Wenn Italiener ihre weltberühmte Essenskultur preisen, dann geht es dabei nicht nur um den Geschmack, sondern auch um die regionale Herkunft und Tradition. Zu Letzterer gehört erstens, wie lange es ein Gericht schon gibt (je länger, desto besser), und zweitens, dass es bestimmte Zutaten enthält (nur die und keine anderen).