Die Kolumne „Küchenhilfe“ : Holzhammer in Kinderhänden
Für einen Taschenkrebs lassen viele Feinschmecker sogar einen Hummer links liegen – so wie der Zweisternekoch Frédéric Morel aus Münster, der ihn als gebürtiger Bretone mit puristischer Ehrerbietung zubereitet.
Der Weg zum höchsten Genuss führt manchmal über rohe Gewalt. Deswegen dürfen Feinschmecker keine Mimosen sein, sondern müssen auch mit einem Holzhammer robust umzugehen wissen. Der Bretone Frédéric Morel, der sich in seinem Münsteraner Restaurant „Cœur D’Artichaut“ zwei Michelin-Sterne erkocht hat, lernte das Holzhammerhandwerk schon im frühkindlichen Alter von vier Jahren.
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