Kochbuchkolumne „Esspapier“ : Die Sandmöhren sind sensationell
Patrick Jeffroy ist ein Zwei Sterne-Koch aus Carantec in der Bretagne. Diese Gegend ist mit einer ganzen Reihe von hervorragenden Produkten gesegnet. Exakt diesen Zusammenhang zwischen Landschaft und Koch präsentiert Jeffroys üppig bebildertes Buch.
Die französische Spitzenküche ist oft in der Provinz am interessantesten, weil die Köche dort fast immer mit einem klaren Bezug zu ihrer Region kochen. Man könnte leicht eine „Tour de France“ zusammenstellen, auf der man jeden Tag eine völlig unterschiedliche Küche bekommt. Es gibt von diesen Köchen, die auffallend oft zwei und nicht unbedingt drei Michelin-Sterne haben, auch durchaus interessante, da spezifische Bücher. Leider werden sie - trotz oder vielleicht auch gerade wegen ihrer individuellen Struktur - so gut wie nie ins Deutsche übersetzt.
