Botanik-Kolumne:
Die dunkle Seite der Eckern
Derzeit fallen nicht nur Nüsse und Kastanien, sondern auch Bucheckern. Wer sie sammeln will, sollte ein paar Regeln beachten. Denn ungefährlich sind sie nicht.
Delikatessen Alle Nachrichten und Informationen der F.A.Z. zum Thema
Region Skåne:
Die Speisekammer Schwedens
In der Region Skåne locken junge Gastronomen mit einem Fokus auf Nachhaltigkeit Gourmets aus aller Welt an. Eine kulinarische Inspektion.
Alle Artikel und Videos zu:
Delikatessen
Botanik-Kolumne:
Sag' mir, wo die Zucchiniblüten sind
Mit Ricotta gefüllt oder ins Risotto gerührt – Zucchiniblüten sind in vielen Ländern ein Genuss. Hierzulande werden sie kaum geerntet. Dabei lässt man sich Einiges entgehen.
Neue Wachsfigur:
Deutschland, dein Döner
Madame Tussauds in Berlin zeigt nun einen Döner aus Wachs – ein untrügliches Zeichen für Unsterblichkeit. Was sagt das über Land, Leute und Kebabkultur?
Dänemark:
Für eine Handvoll Austern
Hacke anheben, dann kommt Luft unter die Gummistiefel, und am besten wie auf Zehenspitzen weiterlaufen: Auf der Suche nach einer Delikatesse im Schlick zwischen der Insel Rømø und dem Festland.
Neuanfang in Portugal:
Butter bei die Fische
Martin Busse führt Touristen durch die Markthalle von Portimão an der Algarve, die staunen ob der Vielfalt. Im „Kulinarium“ des Sachsen-Anhaltiners kommen die Früchte des Meeres auf den Tisch.
Kulinart-Messe in Frankfurt:
Regionale Vielfalt und handwerkliches Können
Publikumsmessen zum Thema Genuss und Ernährung liegen im Trend. Die „Kulinart“ in Frankfurt war eine der ersten Veranstaltungen dieser Art. In diesem Jahr findet sie zum 22. Mal statt.
Die Kolumne Küchenhilfe:
Ran an den Nonnenspeck!
Das Schweinekinn des früheren Drei-Sterne-Kochs Joachim Wissler hat deutsche Küchengeschichte geschrieben. Leicht ist es nicht zuzubereiten, aber wer es einmal gekostet hat, wird schwer darauf verzichten können.
Fayence der Frühen Neuzeit:
Als Tischkultur noch zum Anbeißen war
Wie man mit Keramik die Augen täuschen und den Appetit anregen kann, zeigt eine herausragende Sammlung in Zürich. Das Auktionshaus Koller bringt sie ebenso zum Verkauf wie bedeutende Werke Alter Meister.
Schweine:
Vom Schwein wird praktisch alles verwendet
Von keinem Tier wird so viel in Deutschland gegessen wie vom Schwein. Was passiert auf dem Weg zwischen Stall und Teller? Ein Blick in eine komplizierte Wertschöpfungskette.
Videos
Miesmuschel-Saison:
Vom Meeresboden direkt in den Kochtopf
An der niederländischen und belgischen Küste läuft die Saison schon eine Weile, jetzt kommen die Miesmuscheln auch bei uns wieder auf den Tisch.
Lautenschläger in Bad Homburg:
Bowls und Parmaschinken
Das Feinkostgeschäft Lautenschläger in Bad Homburg wurde von den Italienern zu „Deutschlands Parmaschinken-Spezialist des Jahres“ gekrönt. Das ist längst nicht alles, was der Laden kann.
Singapore Airlines:
Wie kommen Feinschmecker in den Himmel?
Kaum eine andere Fluggesellschaft legt mehr Wert auf gute Bordverpflegung als Singapore Airlines. Wie viel Aufwand das Tag für Tag erfordert, zeigt ein Blick hinter die Kulissen dieses einzigartigen kulinarischen Kosmos.
Heute in Rhein-Main:
Unbeliebtes Frankfurt
Ein unerfreuliches Umfrageergebnis für Frankfurt, Tipps gegen Mietwucher und mit dem Weintaxi in den Rheingau. Die F.A.Z.-Hauptwache blickt auf die Themen des Tages.
Die Kolumne Küchenhilfe:
Der Weiße Hai der Donau
Huchen sind rare, räuberische Delikatessen und gelten Kennern als feinste Vertreter aus der Familie der Salmoniden – eine Einschätzung, die man sofort teilt, wenn man sie so zubereitet wie der steirische Sternekoch Martin Fauster.
Omiyage:
Was wir von der Geschenkkultur in Taiwan und Japan lernen können
In Taiwan oder Japan werden Snacks gerne aufwendig als Mitbringsel verschenkt. Auch wir Deutschen könnten uns mehr Mühe geben, findet unser Autor – und nicht immer nur zum Standardrotwein greifen.
Extreme Regeneration:
Seegurken, wollt ihr ewig leben?
Dieses Tier hat was, was wir nicht haben: Bei ihm können auch abgetrennte Teile des Körpers jahrelang weiterleben – sofern man sie nicht in der Pfanne schmort.
Konfektionierte Literatur:
Wir haben den literarischen Dosenfraß satt
Die Aufmerksamkeit gilt heute mehr dem Publikum selbst als dem, was bestaunt werden sollte, die Kunst verkümmert zum Accessoire. Das zeigt sich in den Museen und in den Büchern. Ein Plädoyer für die Überforderung.
Am Gestank liegt es nicht:
Warum Malaysia jetzt von Durian überschwemmt wird
Im Deutschen wird Durian auch als „Kotzfrucht“ oder „Stinkfrucht“ bezeichnet, in Teilen Asiens ist das tropische Obst hingegen eine geschätzte Delikatesse. Warum Bauern in Malaysia dennoch auf ihrer Ernte sitzen bleiben.
Verwandte Themen
Spezialitäten für die WM:
Was essen unsere Gruppengegner am liebsten?
Für das deutsche Team beginnt die Fußball-WM mit der Partie gegen Curaçao, die Elfenbeinküste und Ecuador. Wir haben die passenden kulinarischen Anregungen für drei genussvolle Fußballabende.
Fischfang in Japan:
Der Rückzug der Tintenfische
Die japanische Stadt Hakodate stand einst für den besten Fisch im ganzen Land. Doch der Klimawandel lässt die Netze immer öfter leer bleiben. Die Suche nach Alternativen ist mühsam.
Kolumne Geschmackssache:
Sind Sternelokale zu teuer?
Viele Menschen halten deutsche Feinschmeckerrestaurants für überteuert und gehen deswegen aus Prinzip niemals Michelin-Sterne-Essen. Ist das klug – oder eine verpasste Chance auf Glück?
Botanik-Kolumne:
Eine wilde Spargelsaison
Viele kennen den wilden Spargel nicht, dabei ist er eine Delikatesse und besonders gesund. Doch das Sammeln ist nicht ganz ungefährlich und beim Kauf muss man auf ein paar Dinge achten.
Nächtliches Jerewan:
Cognac, Jazz und üppige Tischgelage im Schlaraffenland
Branntwein ist in Armenien ein Kulturgut. In seinen Aromen verdichtet sich der Charakter des Landes ebenso wie die armenische Lebenslust in den Musikbars Jerewans.
Trockenfisch auf Island:
Der Fisch muss an die frische Luft In Islands Westfjorden
Früher war gefriergetrockneter Fisch ein Arme-Leute-Essen, heute gilt Harðfiskur als isländische Delikatesse. Zu Besuch bei einem Mann in den Westfjorden, dessen Arbeit wegen der milden Winter auf der Kippe steht.
Spaghetti Carbonara:
Alles außer Pecorino ist inakzeptabel
Bloß nicht mit Kochschinken und Sahne: Bei Spaghetti Carbonara kann man viel falsch machen. Italienische Köche predigen in sozialen Medien, wie es richtig geht – und tatsächlich schmeckt die Originalversion um Längen besser.
Geschichte des Kochens:
Diese Suppe essen wir nicht
80.000 Mahlzeiten bereitet ein Mensch in seinem Leben zu. Wolfgang Brenner will die Menschheitsgeschichte aus der Perspektive des Kochens schreiben, doch bietet nur bekannte Anekdoten und viel zu steile Thesen.
Erwin Gegenbauer:
Der „Wiener Essigpapst“ lüftet sein Geheimnis
Mehr als nur Zutat für das Dressing zum Salat: Mit seinen Frucht- und Weinessigen ist der Wiener Erwin Gegenbauer berühmt geworden. Er plädiert für das muntere Experiment auch mit außergewöhnlichen Sorten.
So isst Politik:
Iris Berben ist auch da
In der Hauptstadt findet derzeit die Berlinale statt, aber auch die bayerische Landesvertretung glänzt mit Film und Promis. Und natürlich mit rustikalen Delikatessen.
Bayerische Staatsoper:
Der Teufel hat Geschmack
Präzise, wendig, delikat: Nathalie Stutzmann dirigiert Charles Gounods „Faust“ an der Staatsoper in München, und Jonathan Tetelman singt ein wunderschönes hohes C.
Schlemmen in Lyon:
Der sinnliche Sinn des Lebens
Frankreichs kulinarische Hauptstadt ist unbestritten Lyon. Und die Stadt unternimmt alles, um sich vom übermenschlichen Erbe eines Paul Bocuse zu emanzipieren – ob das gelingt?
Ölsardinen-Kochbuch:
Delikatessen aus der Dose
Die Ölsardinen der Marke Nuri werden noch immer in traditioneller Handarbeit hergestellt. Jetzt gibt es ein fabelhaftes Kochbuch mit mehr als 50 originellen Rezepten mit den Premiumkonserven.
Interview Sebastian Herkner:
„Ich vermisse oft den Mut und das Vertrauen in die Designer“
Er gehört zu den international bekanntesten deutschen Designern und lebt noch immer in Offenbach. Hier verrät Sebastian Herkner, seine Lieblingsplätze – und was ihn an Deutschland stört.
Die Kolumne Küchenhilfe:
Die Leibspeise der Gladiatoren
Graupensuppe ist für viele Menschen das reine Grauen, der Inbegriff einer geschmacklosen Armenspeise – höchste Zeit, die Version des Sternekochs Sascha Stemberg zu probieren.
„Therapie für Wikinger“ im Kino:
John Lennon entführt Hunde
Der Däne Anders Thomas Jensen ist ein Meister der schwarzen Komödie. Diesmal schickt er Mads Mikkelsen als labile Persönlichkeit mit John-Lennon-Faszination auf die Suche nach Banküberfallbeute.
gescheiterter Monarchist:
Wasili Schulgin zwischen Exil und sowjetischer Falle
Wasili Schulgin, Monarchist und Antikommunist, kehrte 1925 heimlich in die Sowjetunion zurück. Seine Reise wurde von Geheimdienstagenten überwacht.
Trüffelsaison:
Zeit für ein bisschen Luxus in Knollenform
Trüffel gelten als ultimative Delikatesse. Am besten zur Geltung kommen sie aber in einfachen, schnörkellosen Gerichten.
Weitere Themen
Delikatessen
Ikonen
Abercrombie & Fitch
André Courrèges
Bademoden
Armband
Berlin Fashion Week
Bier
Broschen
Burkini
Mailand
Paarbeziehung
Olivenöl-Test
Wein
Restaurants
Rucksack
Europapark Rust
Jil Sander
KaDeWe
Monaco