Kaffee : „Ich will einen extremen Extrakt als Abschluss“
Am Kaffee scheiden sich die Geister. Soll es nun ein Espresso sein oder ein neumodischer Filterkaffee, wie man ihn durch die „Third Wave of Coffee“ wieder trinkt? Zwei Fachleute geben Auskunft.
Ältere Generationen haben noch auf Melitta geschworen, wir trinken fast wie selbstverständlich Espresso und verwandte Milchschäumer. Doch das Rad dreht sich ständig weiter: Kaffee heißt längst drip coffee, serviert in brew bars. Die neuen Baristas der sogenannten „Third Wave of Coffee“, der dritten Kaffeewelle, kommen aus den Vereinigten Staaten, aus Australien und Neuseeland. Sie hantieren mit laborartigem Zubehör fern jeder herkömmlichen Café-Gemütlichkeit, diskutieren (meist auf englisch) über Aromen wie beim Wein und favorisieren herkunftsorientierte, kleine Röster.
