Das sei entweder die beste oder die schlechteste Idee der Welt, sagte ein Freund zu René Redzepi, als der Spitzenkoch und Chef der vielleicht berühmtesten kulinarischen Adresse des Planeten, des „Noma“, ihm erzählte, er wolle in der dänischen Hauptstadt zusätzlich einen Burgerladen aufmachen. Mitten in der zweiten Pandemie-Welle. Auf der Speisekarte: vier Burger, Pommes und Krautsalat. Das solle eher den Durchschnittsdänen ansprechen als internationale Gäste mit dickem Geldbeutel. Denn niemand blutet in der Gastronomieszene derzeit so wie die Restaurants, die mit ihrer nordischen Küche sonst vor allem Urlauber anziehen.