„Cheval Blanc“ in Basel : Vorgeschmack aufs Freudenfest
Bald können wir wieder überall in Deutschlands besten Restaurants essen. Wir haben es gleich hinter der Grenze schon einmal ausprobiert: in Peter Knogls „Cheval Blanc“ in Basel. Die Kolumne Geschmackssache.
Bis zur letzten Praline haben wir es ausgekostet, bis zu diesem Kleinkunstwerk aus Grand-Cru-Kakao mit der verführerischen Schärfe von Szechuan-Pfeffer, dargereicht wie ein Kronjuwel in einer monumentalen Schatzschatulle aus Edelholz. Auch kurz davor haben wir restlos alles verspeist, was uns die Pâtisserie auftischte, eine Sphäre aus Passionsfrucht mit Zitronengras-Espuma, ein Pagoden-Türmchen aus Millefeuille mit Nougat und Krokant, ein Joghurt-Mousse mit Yuzu-Gelée, einen Marshmallow mit Kalamansi, einen Mandelkeks mit Thymian und Limette.
