FAZ+ (abopflichtiger Inhalt);Wein-Kolumne :
Wo die Uhr langsamer als anderswo tickt

Von
Stephan Reinhardt
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Auf der ältesten Domäne Österreichs, in der Wachau, wird seit fast 2000 Jahren Wein erzeugt, heute auf 20 Hektar rechts und links der Donau und seit mehr als 50 Jahren nach biodyna­mischen Kriterien.
Auf der ältesten Domäne Österreichs, in der Wachau, wird seit fast 2000 Jahren Wein erzeugt, heute auf 20 Hektar rechts und links der Donau und seit mehr als 50 Jahren nach biodyna­mischen Kriterien.Picture Alliance

Reife spielt am Nikolaihof in der Wachau eine große Rolle. Unser Weinkolumnist schwärmt diesmal vom Glück gereifter Rieslinge und einer der ältesten Domänen Österreichs.

Wer letzte Woche den Test entalkoholisierter Weine gelesen hat, wird mitbekommen haben, dass ich dort ihr Mindesthaltbarkeitsdatum unterschlagen hatte. Es liegt bei etwa zwei Jahren. Zwei Jährchen. Nach dieser Zeit hat Nikolaus Saahs vom Weingut Nikolaihof in Mautern, Wachau (Österreich), die wenigsten seiner traditionellen Weine überhaupt gefüllt. Trocken ver­goren sind die Rieslinge, Grünen Veltliner oder Weißburgunder dann zwar längst, aber Reife spielt am Nikolaihof eine bedeutende Rolle.

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