Platz 1: Mimi Ferments Shiro Miso, 200 g 5,90 Euro, mimiferments.com

In der Nase kündet der Anflug von altem Gouda bereits von würziger Tiefe. Im Mund wechseln sich Süße und Säure munter ab. Raue dachte bei diesem wohl austarierten, immer lebhaften und vielschichtigen Aromenspiel neben der Fleischigkeit auch an Banane und Aprikose. Dazu ist dem Miso- und Sojasaucenbrauer Markus Shimizu in seiner Manufaktur in Berlin-Moabit eine beachtliche geschmackliche Breite beziehungsweise Mundfülle gelungen. Die vier Monate in Steingut gereifte Masse eignet sich insbesondere auch für Misobutter.