Prinzessinnen haben keine Ahnung. Sie halten Erbsen für Quälgeister, wissen nicht, dass sie auf den kostbarsten Perlen unter den Kronjuwelen der Küche liegen, und änderten ihre Meinung sofort, wenn sie das berühmte Erbsengericht des katalanischen Zwei-Sterne-Kochs Paco Pérez kosteten: Er nimmt nur die beste Ware aus Spaniens Erbsenschatztruhe San Andreu de Llavaneres an der Costa Brava, dämpft zunächst eine Handvoll Erbsen im Ganzen und plaziert sie auf dem Grund eines tiefen Tellers, legt dann ein Gelee und eine Espuma von der Erbse darüber, bestreut das Ganze mit gefriergetrockneten Erbsenbröckchen und vollendet seinen fünfstimmigen Erbsenmonolog mit einem heißen Erbsensud zu einer wahren Krönungsmesse für diese unscheinbare Hülsenfrucht: ein großartiges Gericht, das nur mit der Kraft der Phantasie unter völligem Verzicht auf eine hochwohlgeborene Aromen-Entourage aus einem vermeintlichen Küchenaschenputtel eine Haute-Cuisine-Prinzessin macht.