Rezepte von Marianne Lohaus : Mangold-Variationen
Unsere Leserin Marianne Lohaus präsentiert gleich vier Rezepte für Mangold.
Bandnudeln und in bandnudelbreite Streifen geschnittene Mangoldblätter gemeinsam in Bouillon oder Gemüsebrühe kochen bis die Nudeln al dente sind, abseihen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Geschmorte Stielmangold-Rouladen
Große Blätter von Stielmangold kurz blanchieren, abschrecken, je zwei Blätter übereinander legen, sodass ein großes Rechteck entsteht. Mit hauchdünn geschnittenem gekochten Schinken belegen, würzigen Käse - zum Beispiel Edamer - grob darüber raspeln, zur Roulade aufrollen und in Olivenöl schmoren.
Mangold-Stiele in Bouillon
Starke Stiele von Stielmangold in mundgerechte Stücke schneiden. Genauso Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl scharf anbraten, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Bouillon oder Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt bei kleiner Flamme schmoren lassen, bis die Brühe aufgesogen ist. Eignet sich wunderbar als Beilage zum zweiten Gericht.
Mangold-Risotto
Zarte Blätter und Stiele von Blattmangold kann man gut für Risotto verwenden, Blätter in schmale Streifen geschnitten, Stiele in kleine Stücke gehackt. Gehackte Zwiebeln in Olivenöl glasig andünsten. Mangold dazu, durchrösten. Avorio-Reis dazu, durchrösten. Je Tasse Reis eine Tasse Weißwein und eine Tasse Brühe angießen. Bei kleiner Flamme ausquellen lassen. Vor dem Servieren frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
