Zutaten:

Mangold-Blätter
Kürbiskerne
Knoblauch
Olivenöl
Grobsalz
Pfeffer

Zubereitung:

Die grünen Blätter von den Stielen trennen. Sie lassen sich später noch klein geschnitten als Gemüse dünsten. Die Kürbiskerne rösten.

Dann die Mangold-Blätter und die Kürbiskerne mit Olivenöl, viel Knoblauch, Grobsalz und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren. Wer es gerne scharf mag, gibt noch eine Peperoni hinzu.

Danach abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Das Pesto wird dann „an“ Spaghetti gegessen und ist leichter als herkömmliches Basilikumpesto.