Der beste Simmertopf

Simmertöpfe wirken zwar etwas altmodisch und sind heute nicht mehr in jeder Küche zu finden, doch ihre Daseinsberechtigung haben sie deshalb nicht verloren. Denn ihre Stärke können sie damals wie heute ausspielen und bieten so weiterhin eine große Erleichterung. Wer häufig mit heißer Milch kocht oder Pudding, Grieß, Soßen, Eierstich und andere empfindliche Gerichte zubereitet, schätzt die Tatsache, dass in diesen Töpfen nichts anbrennen kann.

Der Clou ist nämlich, dass dieses Kochgeschirr das klassische Wasserbad ersetzt. Es ist doppelwandig, und das kochende Wasser zwischen den Topfwänden erhitzt die Speisen auf maximal etwa 95 Grad Celsius. Zwar kann zum Beispiel Kakao leicht ansetzen, und ein Grießpudding muss sehr wohl ab und zu gerührt werden, damit er gleichmäßig quellen kann, doch Festbrennen ist ausgeschlossen. Die 10 Simmertöpfe in unserem Test erledigen alle ihre Grundaufgabe ohne Probleme. Doch im Detail zeigen sie große Unterschiede, die sowohl die eigentliche Arbeit als auch die Sicherheit betreffen.

Kurzübersicht

Den Testsieg schnappt sich der Elo 99414, weil er in puncto Handling, Ausstattung und Praxisergebnisse jeweils am meisten überzeugen kann. Der robuste Griff kann mit zwei sehr praktischen Details glänzen: Ein sicherer Befüllmechanismus sowie ein Sichtfenster in der Doppelwand, das die Wasserstand-Kontrolle zum Kinderspiel macht, sind an Bord. Im Test setzt Kakao beim Erwärmen am geringsten an, die Reinigung danach stellt keinerlei Probleme dar und das Wasser in der Doppelwand ist innerhalb kürzester Zeit auf Betriebstemperatur.

Ebenfalls eine klare Empfehlung erhält der Baumalu 220565, der dem Testsieger sehr ähnelt. Der Topf kommt mit einem großen und praktischen Griff daher. Auch hier lässt sich der Wasserstand in der Doppelwand gut ablesen, und das einmal kochende Wasser ist durch einen zweistufigen Klappmechanismus weitgehend gesichert. Die Praxisresultate müssen sich mit Ausnahme der Kakaoprobe nicht vor dem Elo 99414 verstecken.

Mit einem Preis von nur knapp über 15 Euro erhält der Haushalt International Milchtopf & Simmertopf das Prädikat »Preistipp« in dieser Testgruppe. Obwohl die Ergebnisse kategorieübergreifend ausbaufähig sind, handelt es sich um ein solides Modell. Die Ausstattung ist zwar sehr spartanisch, aber der spülmaschinenfeste und leichte Edelstahltopf punktet bei der Handhabung. Außerdem kocht das Wasser in der Doppelwand sehr schnell.

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Blubbernde und flötende Angelegenheit: Simmertöpfe im Test

Wie funktioniert ein Simmertopf?

Ein Simmertopf, gelegentlich auch »Bain-Marie« genannt, ist ein eher kleiner, doppelwandiger Kochtopf. Dieser besteht aus Edelstahl, Aluminium oder einem Mix aus Edelstahl und zum Beispiel emailliertem Stahlblech mit etwa bis zu zwei Litern Volumen. Simmertöpfe sollen das klassische Wasserbad ersetzen. Der Zwischenraum wird nämlich über eine Öffnung im Griff oder in der Außenwand mit Wasser befüllt. Mit einem nicht vollständig abdichtenden Deckel oder einer Pfeifentülle verschließt man diese Öffnung wieder. Bei manchen Topfmodellen bleibt die Einfüllöffnung hingegen unverschlossen.

Wenn das Wasser zwischen der inneren und äußeren Topfwand kocht, ertönt ein Pfeifton oder aus der Befüllöffnung tritt Wasserdampf aus. Spätestens dann kann die zu erwärmende oder garende Speise in den Topf gegeben und zubereitet werden. Da das Wasser im Zwischenboden logischerweise maximal 100 Grad erreicht, kann auch die Speise im Topf diese Temperatur nicht überschreiten. Tatsächlich pendelt sich diese im Inneren zwischen 80 und 95 Grad ein.

Wofür ist ein Simmertopf geeignet?

Der Simmertopf eignet sich vor allem zum schonenden und gleichmäßigen Erwärmen von Flüssigkeiten, die in einem herkömmlichen Kochtopf leicht anbrennen würden – wie etwa Milch und Kakao. Auch Schokolade, beispielsweise für Mousse au Chocolat oder Glasuren, lässt sich im Simmertopf gut und sicher schmelzen. Bei der Herstellung von Eierstich, Grießbrei oder Pudding kann er ebenfalls dienen. Zudem können Sie Gefrorenes wie etwa Suppe oder Eintopf schonend auftauen und Babynahrung langsam erwärmen (Temperatur beachten!).

Was kann der Simmertopf nicht?

Da Speisen im Simmertopf keine 100 Grad erreichen können, lassen sie sich folglich nicht aufkochen. Werden rohe Speisen zubereitet, kann es also sein, dass bestimmte Keime oder Bakterien die Prozedur überstehen. Zwar werden schon ab etwa 64 bis 70 Grad bei einer bestimmten Kochdauer viele Keime abgetötet, aber längst nicht alle.

Nicht ohne Wasser im Zwischenraum heizen

Kaltes Wasser nicht in einen heißen Simmertopf schütten!

Eigentlich ist es kaum möglich, doch wer im Trubel der Küchenarbeit vergisst, den Simmertopf vor dem Gebrauch mit Wasser zu befüllen, kann unter Umständen montierte Kunststoffteile beschädigen oder zumindest das Metall stark verfärben. Wenn es doch einmal dazu kommt, nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie ihn abkühlen. Dann erst sollte Wasser eingefüllt werden. Die Hersteller raten dringend davon ab, kaltes Wasser in den heißen Simmertopf zu füllen. Das könnte zu Rissen im Material führen und das Produkt unbrauchbar machen.

Vorsicht, heißes Wasser!

Das kochende Wasser im Zwischenraum kann je nach Modell mehr oder weniger einfach auslaufen. Wenn Sie Speisen oder Flüssigkeiten aus dem Topf gießen, achten Sie unbedingt darauf, dass sich die Einfüllöffnung auf der gegenüberliegenden Seite der Gießrichtung befindet. Ansonsten kann es passieren, dass das heiße Wasser aus dem Simmertopf herausschwappt und zu schmerzhaften sowie gefährlichen Verbrühungen führt. Besonders bei unverschlossenen Befüllöffnungen raten wir zu Vorsicht.

Funktionieren auch Pudding und Grießbrei ohne Aufkochen?

Ja. Im Simmertopf lassen sich diese Speisen auch ohne Aufkochen zubereiten. Die erreichte Temperatur von ca. 85 bis 95 Grad genügt, um die Milch ausreichend zu erhitzen und den Quellvorgang von Stärke oder anderen Dickungsmitteln in Gang zu setzen. Allerdings hat sich bei unseren Versuchen gezeigt, dass dies etwas länger dauern kann als beim kurzen Aufkochen.

Reinigung des Simmertopfes

Manche Hersteller geben ihr Produkt für die Reinigung in der Geschirrspülmaschine frei, andere nicht. Das hängt auch vom verwendeten Material ab. Besser und sicherer ist es, den Topf schnell per Hand abzuwaschen. Das gelingt meistens mühelos, wenn Sie die Speisereste direkt nach Gebrauch mit kaltem Wasser einweichen. Gelegentlich und in Abhängigkeit von der Wasserhärte sollte der Zwischenraum im Topf entkalkt werden. Dafür nutzen Sie am besten handelsübliche Mittel auf Essig- oder Zitronenbasis.

Unser Favorit

Der Elo 99414 weiß nicht nur auf dem Kochfeld zu überzeugen, sondern lässt generell (fast) keine Wünsche offen. Das Volumen beläuft sich auf anderthalb Liter – es steht also genug Platz für größere Mengen von Speisen oder Getränken zur Verfügung. Eine Skala auf der Innenseite verrät in 0,5-Liter-Schritten den Wasserstand und hilft so bei der Zubereitung. Der Boden ist innen halbrund ausgeführt, hier lässt sich mit dem Schneebesen gut arbeiten. Der dicke und für alle Herdarten geeignete Sandwichboden hat kaum Nachteile, die Wärme wird gleichmäßig verteilt und übermäßig lange dauert das auch nicht.

Der große, aber handliche Griff hat es im wahrsten Sinne des Wortes in sich: Zum einen ist die Befüllöffnung oben im Griff so groß, dass der Vorgang nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, zum anderen wird sie mit einer kleinen Klappe inklusive Gummidichtung fest verschlossen. Lediglich ein kleines Loch bleibt, um dem entstehenden Wasserdampf einen Weg nach draußen zu gewähren. Die Klappe verfügt über einen zweistufigen Öffnungsmechanismus, so lässt sie sich nicht versehentlich betätigen. Im ersten Schritt öffnet sich die Klappe nur um wenige Grad, dann muss mit der anderen Hand ein Sperrriegel gedrückt werden, um die Klappe vollständig öffnen zu können.

Das zweite sehr praktische Ausstattungsmerkmal ist ein kleines Sichtfenster unten im Griff. Hier wird der Wasserstand in der Doppelwand angezeigt. Während ein zu geringer Wasserstand vielleicht nur zu einem unbefriedigenden Garergebnis führt oder sich der Edelstahl verfärbt, kann zu viel Wasser kochend aus der Befüllöffnung heraussprudeln und zu Verletzungen führen.

Die Tests hat der Elo souverän gemeistert. Zwar setzt der Kakao ungerührt deutlich an und Wasser im Topf kommt etwas langsam auf 80 Grad, aber im Doppelboden wird es zügig in Wallung gebracht. Die Reinigung nach der Kakaoprobe geht ebenfalls leicht von der Hand. Der Hersteller gibt den Topf sogar für den Geschirrspüler frei.

Nachteile?

Mit einem Gewicht von knapp unter einem Kilogramm gehört der Elo 99414 zu den schweren Töpfen. Addiert man dann noch maximal 1,5 Kilogramm Speisen hinzu, muss ganz schön viel Gewicht vom Kochfeld gehoben werden. Außerdem hätten wir ein integriertes Thermometer sowie einen Deckel im Lieferumfang gerne gesehen.

Elo 99414 im Testspiegel

Bisher gibt es noch keine weiteren seriösen Praxistests zu unserem Favoriten. Auch die Stiftung Warentest hat bisher keine Simmertöpfe getestet. Sobald sich das ändert, tragen wir die Ergebnisse an dieser Stelle nach.

Weitere Empfehlungen

Der Baumalu 220565 erzielt ebenfalls erfreuliche Ergebnisse. Höchstens der angerührte Kakao dürfte ruhig etwas weniger ansetzen. In Hinblick auf die Ausstattung kostet ihn lediglich das Fehlen einer deutschen Anleitung ein paar Pluspunkte. Ansonsten bietet er kaum Angriffsfläche.

Der Griff ist groß, stabil und ebenfalls mit den gleichen Handling- sowie Ausstattungsmerkmalen versehen wie der Topf von Elo. Auch hier ist die Befüllöffnung groß genug und mit einer Kunststoffklappe verschlossen. Letztere lässt sich nur beidhändig und zweistufig öffnen – so kann heißes Wasser nicht versehentlich in großen Mengen austreten. Verbrühungen werden somit zuverlässig verhindert. Baumalu erlaubt die Reinigung des mit 931 Gramm eher schweren Simmertopfes in der Spülmaschine.

Der für alle Herdarten geeignete Topf von Baumalu verfügt über eine eingeprägte Skala an der Innenwand, mit deren Hilfe sich Einfüllmengen einschätzen lassen. Der innen halbrunde Boden erleichtert das Rühren mit dem Schneebesen, hier sind anders als bei normalen Kochtöpfen keine Ecken vorhanden, in denen sich das Gargut festsetzen könnte. Unten am Griff befindet sich eine Füllstandsanzeige für den Doppelboden. Ein integriertes Thermometer oder ein Deckel gehören leider nicht zur Ausstattung beziehungsweise zum Lieferumfang. Bis im Topfinneren die 80-Grad-Marke geknackt wird, ist etwas Geduld gefragt, aber dafür kocht das Wasser im Doppelboden schon im Handumdrehen.

Der Haushalt International Milchtopf & Simmertopf ist ein spülmaschinenfester Edelstahltopf mit anderthalb Litern Volumen. Auf eine Handreinigung, die besonders der deutlich ansetzende Kakao schwieriger gestaltet, ist man somit glücklicherweise nicht angewiesen. Der Knallerpreis fordert noch ein paar weitere Kompromisse: Zwar ist der Siedepunkt im Zwischenraum schnell erreicht, aber wir würden uns nicht gänzlich darauf verlassen, dass die aufgesteckte Flöte das Austreten von Wasser stets verhindern kann. Im Topf bleiben Spitzenwerte erwartungsgemäß auch aus – nur schleppend nähert sich die Temperatur den 80 Grad.

Mit einem Gewicht von nur etwas über 500 Gramm gehört der für alle Herdarten geeignete Haushalt International Milchtopf & Simmertopf dafür zu den leichten und somit handlichen Modellen. Wer mit einem kleineren Handgriff sowie ohne Innenskala und Füllstandsanzeige auskommt, kann also zuschlagen. Simmertopf-Interessenten mit moderaten Anforderungen winkt ein echtes Schnäppchen.

Außerdem getestet

GSW 983167

Der GSW 983167 reiht sich ins Aufgebot der Simmertöpfe mit Füllstandsanzeige ein. Innen verfügt der 1,5 Liter große und für alle Herdarten geeignete Edelstahltopf über einen abgerundeten Boden, in der Topfwand ist eine Mengenskala eingeprägt. An der Oberseite des großen und stabilen Griffs wird das Wasser eingefüllt – die Öffnung verbirgt sich unter einer doppelt gesicherten Kunststoffklappe. Ein kleiner mitgelieferter Kunststofftrichter macht das sogar noch einfacher. Den Wasserstand erkennen Sie praktischerweise durchs Sichtfenster.

Im Test heizt Wasser in der Doppelwand schnell auf, das Wasser im Topf hingegen erwärmt sich vergleichsweise langsam. Kakao setzt in dem schweren Topf deutlich an. Wenigstens die anschließende Reinigung geht mühelos über die Bühne.

Beka 12040154

Mit etwas über 1.000 Gramm ist der Beka 12040154 der schwerste Topf im Feld. Das Produkt ist aus Edelstahl gefertigt und für alle Herdarten geeignet. Im Geschirrspüler soll er den Herstellerangaben nach jedoch nicht gereinigt werden. Ansonsten verfügt er über einen stabilen und ergonomischen Griff mit gesicherter Befüllöffnng sowie ein praktisches Sichtfenster für den Wasserstand am unteren Ende. Innen ist der 1,5 Liter große Topf mit einer Skala versehen, der Boden ist praktisch gerundet.

Wasser im Doppelboden und im Topf erwärmen sich etwas langsam, angerührter Kakao setzt deutlich an. Die Reinigung per Hand wiederum geht einfach vonstatten.

Tescoma 728718

Der Glasdeckel mit Loch ist ein besonderes Merkmal des Tescoma 728718. Auch die versprochenen fünf Jahre Garantie, die allerdings nicht in die Bewertung eingegangen sind, gibt sonst keiner. Das Volumen des Edelstahltopfes, der für alle Herdarten geeignet ist, beträgt nach Herstellerangaben satte zwei Liter. Dann allerdings würde der Inhalt bis knapp unter die Topfkante reichen – das widerspricht gängiger Nutzung. So gemessen würden auch mehrere andere Töpfe in unserem Test mit demselben Volumen aufwarten können.

Befüllt wird die Zwischenwand über einen großen Stutzen im oberen Drittel des Topfes. Diese Öffnung verschließt man mit einer Flötentülle, die zum Pfeifkonzert ansetzt, sobald das Wasser kocht. Dies verpassen Sie also zweifellos nicht, aber in puncto Sicherheit gibt es zuverlässigere Alternativen. Außerdem gerät das Wasser in der Doppelwand nur sehr langsam in Wallung. Dafür geht es anschließend im Topf zügig und auch die Reinigung stellt keine Probleme dar.

Auf der Minusseite stehen das hohe Gewicht, der kleine Griff und die fehlende Füllstandsanzeige. Außerdem ist der Topf nicht für den Geschirrspüler geeignet und Kakao setzt deutlich an.

Knorr Prandell 8299910

Der kleine Minimalist Knorr Prandell 8299910 ist zumindest vom Aussehen und von der Machart her seit Jahrzehnten ein guter Bekannter in deutschen Küchen. Er funktioniert und macht, was er soll, verglichen mit seinen Konkurrenten im Test ist die Ausstattung jedoch dürftig. Lediglich ein Liter passt in diesen Aluminium-Simmertopf ohne Innenskala. Die Materialwahl schließt eine Reinigung im Geschirrspüler aus. Der kleine Griff, die knappe Anleitung und die fehlende Füllstandsanzeige führen die Minusliste fort. Auch ist das heiße Wasser in der Doppelwand nicht sicher.

Loben müssen wir hingegen das im Test geringste Gewicht von nur knapp 270 Gramm – das macht ihn auch befüllt sehr gut handelbar. Dem dünnen Aluminium verdankt der Topf auch die Tatsache, dass kein Mitstreiter das Wasser in der Doppelwand noch schneller zum Kochen bringen konnte. Der Knorr Prandell überschreitet die 80 Grad locker. Obwohl Kakao deutlich ansetzt und der Topf über eine raue Oberfläche verfügt, können wir ihm eine einfache Reinigung attestieren.

Meyerhoff Simmertopf

Mit 1,5 Litern Volumen gehört der leichte Meyerhoff Simmertopf aus Edelstahl zu den größeren Vertretern in dieser Testreihe. Im Topf mit flachem Boden fehlt eine Skala und der Boden steht nicht mit seiner Gesamtfläche auf der Kochstelle: Außen herum zeigt sich ein rund drei Millimeter höherer Ring deutlich. Erstaunlicherweise übt das keinen negativen Effekt auf die Erwärmungsphasen aus. Sowohl die Kochdauer des Wassers in der Doppelwand als auch die Erwärmung des Wassers im Topf laufen schnell ab.

Die Befüllöffnung ist groß, aber mit einer Flötentülle nur mäßig gegen Wasseraustritt geschützt. Für eine sichere Handhabung ist der Griff deutlich zu klein beziehungsweise zu kurz. In der Spülmaschine darf der Topf nicht gereinigt werden, hier ist Handarbeit gefordert. Kakao setzt im Test deutlich an, die Rückstände sind aber einfach wieder entfernt.

Ibili 774016

Als Edelstahl-Stielkasserolle mit langem Griff ist der Ibili 774016 eine Ausnahme in diesem Testfeld. Das geringe Volumen von lediglich 0,7 Litern schränkt die Einsatzmöglichkeiten etwas ein. Bedienungsanleitung, Innenskala und Füllstandsanzeige sucht man vergeblich, auch ein Deckel gehört nicht zum Lieferumfang. Durch die große, aber vollständig ungeschützte Öffnung lässt sich der Topf einerseits einfach befüllen, andererseits kann die kochende Flüssigkeit bei zu hohem Innenwasserstand schwallartig austreten. Der Siedepunkt wird in der Doppelwand eher zögerlich erreicht, auch das Wasser im Topf erwärmt sich etwas langsam.

Angerührter Kakao setzt im Test deutlich an, lässt sich aber hinterher einfach aus dem runden Topfboden entfernen. Der Ibili ist für alle Herdarten geeignet, im Geschirrspüler darf er aber nicht gereinigt werden.

Metalac Simmertopf 2l

Beim roten Metalac Simmertopf 2l fällt der Flöteneinsatz zuverlässig aus seiner Bohrung im oberen Drittel der emaillierten Stahlaußenwand heraus. Das mag ein individueller Fehler des Testmusters sein, in der Praxis ist das allerdings unabhängig davon störend bis gefährlich. Schließlich kann durch die ungeschützte Öffnung heißes Wasser auf das Kochfeld sprudeln. Zudem fehlt die akustische Information zur Wassertemperatur in der Doppelwand. Der schwere, aber auch volumenreichste Topf im Test lässt sich am zu kleinen Griff nur schlecht handhaben, praktische Ausstattungsmerkmale wie eine Innenskala oder eine Füllstandsanzeige fehlen ebenfalls.

In der Doppelwand erhitzt das Wasser schnell, im Topf mit flachem Boden hingegen mit am langsamsten. Deutlich angesetzter Kakao lässt sich einfach per Hand entfernen, der Hersteller erlaubt auch die Reinigung in der Geschirrspülmaschine.

So haben wir getestet

Neben sieben Kriterien aus der Kategorie Handhabung (25 Prozent), darunter etwa Größe, Gewicht und Griffstabilität, fließt zudem die Ausstattung mit 20 Prozent in die Gesamtbewertung mit ein. Hierzu zählen beispielsweise eine Innenskala im Topf und eine Füllstandsanzeige im Doppelboden.

Die restlichen Punkte gibt es in den fünf folgenden Praxisaufgaben zu holen (55 Prozent): Wie lange braucht das Wasser im Zwischenraum bis zum Kochen? Hier spielen die Dicke des Bodens und die Materialwahl eine Rolle. Wie lange benötigt Wasser im heißen Topf, um mindestens 80 Grad zu erreichen? Wie gelingt fertig angerührter Kakao ohne umzurühren – setzt er stark an oder kaum?

Wie gelingt danach die Reinigung per Hand? Muss lange und mühsam mit dem Topfschwamm geschrubbt werden oder funktioniert die Reinigung mit wenig Aufwand? Wie sicher ist das heiße Wasser in der Doppelwand des Topfes auf dem Herd und wenn der Topfinhalt ausgeschenkt wird? Kann es einfach aus der Befüllöffnung herauslaufen oder ist es sogar durch einen Verschluss weitgehend gesichert?

Insgesamt setzt sich das Testergebnis also aus 16 Kriterien mit verschiedener Gewichtung zusammen.

Die wichtigsten Fragen

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