Das Seven Swans in Frankfurt ist nicht nur eines der erstaunlichsten Restaurants hierzulande. Es ist auch mitten in einen Kulturkampf geraten. Es geht Anhängern und Kritikern nicht mehr nur um gutes Essen, sondern um das vermeintlich richtige Leben. Um Pflanzen oder Fleisch auf dem Teller, um Nachhaltigkeit, Verantwortung, die Freiheit zu essen, was man will.

Und mittendrin: Ricky Saward, Besitzer und Koch des veganen Sternerestaurants. Er will eigentlich nur gut kochen, sagt er. Vor allem nachhaltig. Mit selbst angebauten Produkten, ohne exotische importierte Zutaten, alles aus der näheren Umgebung. Diese Radikalität zieht Skeptiker von beiden Seiten an: aus dem Lager der Steak- und Würstchen-Verteidiger, aber auch aus jenem der überzeugten Veganer, die ihn zum Teil mit missionarischem Eifer in Frage stellen. Dagegen ist die Hitze am Herd, der Stress langer Arbeitstage oder der eigene Perfektionismus leicht zu ertragen.

Ricky Saward selbst will nicht missionieren, er will nur zeigen, was er aus Gemüse, Kräutern und Obst zaubern kann, und wenn einer nicht ohne ein Schnitzel sein kann, dann soll's ihm recht sein - nur eben nicht im Seven Swans.

In der ganzen Aufregung um pflanzliche oder tierische Ernährung geht unter, dass Saward eine ganz und gar unwahrscheinliche Karriere als Koch hingelegt hat. Er, der ehemals schlechte Schüler, unauffällige Lehrling und mehr oder weniger Küchen-Mitläufer, der nie als Chef oder in der Sternegastronomie gearbeitet hatte, als er sein Restaurant eröffnete.

Produktion: David Brucklacher, Kevin Gremmel, Florine Mahmud, Silvia Claus

Redaktion: Angelika Fey

Moderation: Uwe Marx

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