Test: Fleischwolf Update092020 Caso

Fleischwölfe im Test : Wurst selbst herstellen

Update 03.03.2022

Ein Fleischwolf fand sich einst in jedem Haushalt. Damals wurde das Fleisch manuell mit einer Kurbel gewolft. Durch ein Aussterben der Tierhaltung im privaten Bereich und ein enormes Fleischangebot im Supermarkt schien der Fleischwolf obsolet. Aber nun erlebt er ein kleines Revival.

Update 3. März 2022

Wir haben sieben weitere Fleischwölfe getestet, darunter fünf manuell betriebene. Der GSW 588423 und den Lurch 200500 Base & Soul sind neue Empfehlungen.

Unsere ehemalige Empfehlung Aicok MG2950R ist nicht mehr erhältlich und wurde aus dem Testbericht entfernt.

Sebastian Jentsch
ist Technik-Journalist, passionierter Heimwerker und Hobbykoch. Er schreibt unter anderem für Notebookjournal und Notebookcheck über mobile Technik und testet regelmäßig Küchen-, Haushalts- und Gartengeräte.

Gourmets und Fleischfans wünschen sich immer noch Alternativen zum standardisierten Supermarkt-Fleisch: Sie möchten die Zutaten ihrer Bratwurst und ihres Fleischbräts selbst auswählen oder die Konsistenz des Hackfleisches selbst bestimmen. Statt manueller Fleischwölfe wird das Fleisch heute elektrisch gewolft. Viele moderne Fleischwölfe bieten auch ein großes Zubehör, sodass man mit ihnen auch Entsaften, Plätzchen backen oder Gemüse schneiden kann. Wir haben 15 Fleischwölfe getestet.

Vergleichstabelle
Vergleichstabelle
Solide und kraftvollSchneller MotorBesonders leichtVielseitiger Küchenhelfer
Test  Wurst selbst herstellen: Caso FW2000Test  Wurst selbst herstellen: Bosch MFW67440 ProPowerTest: Gsw 588423Test: Lurch 200500 Base & Soul
Modell Caso FW2000 Bosch MFW67440 ProPower GSW 588423 Lurch 200500 Base & Soul
Pro
  • Schwerer Metallkorpus aus einem Guss
  • Kraftvoller Zweigang-Motor
  • Sehr gut selbst­einziehend
  • Große Trichterplatte
  • Ergonomischer, großer Drehschalter
  • Kraftvoller, schneller Motor
  • Sehr gut selbst­einziehend
  • Griffiger Verschluss
  • Gute Motorleistung
  • Zubehörfach
  • Ideal für Hack und Teig
  • Geringes Gewicht, gute Verarbeitung, Verschleißarm
  • Fixierung auch an dünnen Tisch- und Arbeitsplatten
  • Klein und leicht
  • Schnelle Reinigung
  • Modulaufbau für Wolf, Juicer und Trommelreibe
  • Bester Saugfuß
  • Ideal für Teig
  • Klemme für Arbeitsplatte anbei
Contra
  • Laut, aber dumpf
  • Kein Sicherheits­schalter
  • Spritzgebäck wird in Schnecke zu warm (Messer muss mitlaufen)
  • Wackelige Plastik-Trichterplatte
  • Betriebsgeräusch
  • Kein Sicherheits­schalter
  • Vor- und Rückwärtsgang mechanisch nicht getrennt
  • Verschluss ohne breite Wulste
  • Nur eine Scheibe inklusive
  • Nicht optimal für Hack
Bester Preis
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Solide und kraftvoll: Caso FW2000

Solide und kraftvoll

Caso FW2000

Test  Wurst selbst herstellen: Caso FW2000
Kraftvoll, solider, schwerer Metallkorpus, standsicher, langsam & schnell – ein Fleischwolf mit Fokus aufs Wesentliche.

Der FW2000 von Caso hat eine robuste Konstruktion, einen kraftvollen Antrieb, solide Bauteile sowie eine ergonomische Bedieneinheit. Das Gehäuse ist zudem leicht zu reinigen und hat mit 5,7 Kilo und zwei Saug- und Gummifüßen einen sicheren Stand. Das Wendelgehäuse wiegt 245 Gramm und ist aus poliertem Aluguss. Aus Aluminiumblech besteht die Trichterwanne. Die Lochscheiben dagegen sind aus Edelstahl. Mithilfe eines Quetschhebels wird die Wendel am Alu-Gehäuse fest fixiert.

Der Drehschalter des Caso hat einen Rückwärtsgang und einen Vorwärtsgang mit zwei Geschwindigkeiten. Der Schalter lässt sich selbst mit fettigen Händen gut bedienen und auch besser reinigen als Druckschalter oder Schaltwippen. Beim Wursten kann so der Motor schnell abgeschaltet oder in eine langsamere Geschwindigkeit gewechselt werden. Für die Bevorratung oder das Mischen von Zutaten ist die große Trichterplatte zwar praktisch, allerdings wackelt sie etwas.

Das Gehäuse besteht aus einem Stück, somit gibt es weder Spalten noch Fugen und der Fleischwolf kann einfach mit einem warmen Lappen gereinigt werden. Da es an der unteren Seite Öffnungen für die Kühlung des Motors gibt, sollte das Modell nicht ins Wasser getaucht werden. Allenfalls die Kunststoff-Anbauteile können in der Spülmaschine gereinigt werden.

Mit 800 Watt zieht die Schnecke das Fleisch gut selbst ein, sodass kein zusätzlicher Stopfer nötig ist. Beim Wursten wird das bereits gewolfte Fleisch allerdings mithilfe des Stopfers in den Trichter gedrückt. So kann man auch selbst die Schnelligkeit bestimmen. Die Kunststoff-Wursttülle hat Luftrillen, sodass ein Platzen des Darms vermieden wird. Man kann Natur- oder Kunstdarm verwenden.

Die mehrsprachige und gut bebilderte Anleitung hält wertvolle Tipps für Fleischwolf-Einsteiger bereit. Die Anbauteile sind einfach und selbsterklärend zu handhaben, sodass Experten sofort loslegen können. Man kann das Zubehör auf der Trichterplatte aufbewahren, die wenigen Teilen werden dort sogar von einer Kunststoffaussparung sortiert. Dank des mitgelieferten Deckels staubt das Zubehör nicht ein.

Der Motor macht zwar ordentlich Lärm, jedoch ist das tiefe, dumpfe Geräusch ganz gut erträglich. Der Caso FW2000 kann auch Teig verarbeiten und bringt eine Schablone für Spritzgebäck mit, die Schnecke erwärmt sich jedoch. Plätzchenteig sollte wegen des hohen Buttergehalts aber kühl verarbeitet werden, sodass die warmen Teigstränge sofort an der Schablone abreißen.

Schneller Motor: Bosch MFW67440 ProPower

Schneller Motor

Bosch MFW67440 ProPower

Der MFW67440 ProPower von Bosch bietet einen schnellen und kraftvollen Motor mit 700 Watt. Bosch gibt die Verarbeitungszeit mit 3,5 Kilo Fleisch pro Minute an. Das wurde im Test zwar nicht überprüft, allerdings schien es so, dass dieser Fleischwolf die Schüssel tatsächlich schneller füllt als die anderen Testgeräte. Das Fleisch wird von der Schnecke gut selbst eingezogen, sodass man den Stopfer kaum benutzen muss. Das Wendelgehäuse aus Aluminium sitzt in einer Bajonettfixierung aus Hartplastik, die den Fleischwolf stramm festhält.

Die drei Scheiben oder andere Kleinteile können in das integrierte Zubehörfach am Gehäuse gelegt werden. Die gute gemachte Anleitung enthält Rezepte. Die Wursttülle hat Luftrinnen, so macht das Wursten Spaß. Der Fleischwolf hat mit 4,66 Kilo einen soliden Stand. Das gilt allerdings nicht für die Trichterplatte aus Kunststoff: Die wackelt und schiebt sich manchmal nach oben heraus, wenn das Lebensmittel beim Stopfen nach oben drückt. Auch die helle Lautstärke fällt negativ auf.

Zum schnellen Schalten sind die Tasten ganz gut geeignet, allerdings lassen sie sich schlecht reinigen. Auch einen Sicherheitsschalter gibt es nicht. Der Rückwärtsgang ist nicht mechanisch von dem Vorwärtsgang getrennt, sondern liegt unmittelbar daneben. Läuft also der Motor nach links, wird die Verpolung direkt auf Rechtslauf gewechselt, was zu Funkenflug auf der unteren Seite führt. Daher muss man immer darauf achten, vor dem Rückwärtsgang auszuschalten. Trotzdem ist der MFW67440 ProPower mit seiner Geschwindigkeit und hohem Durchsatz eine gute Wahl.

Besonders leicht: GSW 588423

Besonders leicht

GSW 588423

Test: Gsw 588423
So soll es sein: Der Kurbel-Wolf ist leicht zu reinigen, erzielt gute Ergebnisse beim Wolfen und hält gut an Tisch- oder Arbeitsplatten.

Der GSW 588423 besteht aus Aluminiumguss und hat daher ein geringes Gewicht. Anders als Grauguss darf dieses Material auch in den Geschirrspüler. Mit dem GSW lassen sich kleine bis mittelgroße Mengen an Hackfleisch erzeugen, oder mit dem entsprechenden Aufsatz auch Spritzgebäck. Der Fleischwolf kann zudem auch sehr gut an einer dickeren Arbeitsplatte oder einem schweren Tisch angebracht.

Das komplette Gerät wiegt nur 777 Gramm, doch trotzdem macht es einen stabilen Eindruck. Das Messer, die Scheibe sowie die Gewindestange der Klemme sind aus Stahl.

Fleischwolf Test: Img
Mit dem passenden Aufsatz kann man mit dem Fleischwolf auch Spritzgebäck erzeugen.

Der Fleischwolf kann einfach unter warmen Wasser gereinigt werden. In die Spülmaschine darf er zwar auch, allerdings verfärbt sich hier das Alu sofort.

Sowohl bei Hackfleisch als auch bei Teig sind die Ergebnisse des GSW ideal. Mitgeliefert wird leider lediglich eine mittlere Lochscheibe. Dafür gibt es aber einen kleinen Stopfer aus Kunststoff, der ist vor allem bei Teig nützlich.

Nachteilig könnte im Falle eines klemmenden Ringes sein, dass es am Verschluss keine Werkzeug-Öse gibt. Aufgrund der niedrigen Wulsten kann hier wenig Kraft auf den Verschluss übertragen werden.

Sucht man nach einem preiswerten Handkurbel-Fleischwolf, ist der GSW 588423 eine gute Wahl.

Vielseitiger Küchenhelfer: Lurch 200500 Base & Soul

Vielseitiger Küchenhelfer

Lurch 200500 Base & Soul

Test: Lurch 200500 Base & Soul
Nicht ideal für Hack, aber für Teigwaren: Der Lurch ist optional mit Juicer und Trommelreibe bestückbar.

Zwar kann der Lurch Base & Soul beim Fleischwolfen nicht ganz so überzeugen, in anderen Feldern ist er aber ein kompakter und nützlicher Küchenhelfer. Mit seinem modularen Aufbau kann er wahlweise einen Fleischwolf, die Gemüsereibe oder den Juicer aufnehmen. Der Saugstandfuß bleibt dabei gleich. Obwohl das Modell aus Kunststoff ist, kann die Verarbeitung überzeugen.

Der Base & Soul eignet sich für kleine Mengen und für alle Einsatzgebiete, bei denen der Einsatz einer größeren Maschine nicht in Frage kommt. Der Arbeitsaufsatz löst sich auf Knopfdruck von der Antriebsbasis, dann kann er zerlegt und gespült werden. Es dürfen aber auch alle Teile in den Geschirrspüler.

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Alle Teile sind spülmaschinengeeignet.

Mit dem Aufsatz für Spritzgebäck waren wir sehr zufrieden: während man mit der einen Hand kurbelt, drückt die andere den Teig nach oder nimmt den vorne den Gebäckstreifen ab. Anders sah es beim Hackfleisch aus: das wird zerschnitten, hat aber eine krümelige Konsistenz, sodass keine Würstchen entstehen. Zudem werden die Zwiebeln nicht ans Fleisch gebunden. Die Schnecke erzeugt hier also nicht genügend Anpressdruck.

Statt mit dem Saugstandfuß lässt sich der Fleischwolf auch mit der beiliegenden mechanischen Klemme befestigen.

Alle, die ein vielseitiges Gerät für die Teig- und Gemüseverarbeitung suchen, sollten sich den Lurch Base & Soul einmal genauer ansehen. Für Tartar ist er dagegen weniger geeignet.

Was gibt es sonst noch?

Der Hackfleisch-Einsteiger von Lurch ist der 10250, er kann im Gegensatz zum Base & Sould nicht mit Juicer oder Raspel versehen werden. Die gelungene Kunststoffkonstruktion ist durchdacht und wirkt langlebig. Der kleine, leichte Fleischwolf wird mittels Saugfuß befestigt, allerdings ist dessen Konstruktion nicht ganz so technisch gelungen wie beim Base & Soul. Das Messer ist nicht ideal für Hack, sodass das Ergebnis eher matschig statt krümelig ist. Auch hier fehlt an der Lochplatte der Anpressdruck.

Ein Drehwolf der alten Schule ist der Karl Krüger Sirius: grob bearbeitet, aus schwerem Grauguss und inklusive einer Klemme für die Befestigung an der Tischplatte. Das Hack ist vorzüglich und auch das Spritzgebäck ist hervorragend, allerdings stellt die Befestigung ein Problem dar – eine Befestigung an dicken Platten ist nicht möglich. Auch die Verarbeitung könnte besser sein: So gibt es hier unpolierte Metalloberflächen, schlechte Passgenauigkeiten sowie unsaubere Grate. Die drei Scheiben erfüllen zwar ihre Aufgabe, sind aber auch nicht gut verarbeitet. Der Verschluss verfügt nicht über eine Klemm-Öse, die bei einem verkanteten Ring hilfreich ist, sonderlich griffig ist der Ring durch die fehlenden Wulsten ebenfalls nicht.

Der MFW3520W CompactPower von Bosch hat einen soliden, breitfüßigen Stand, einen Tragegriff und ein kleines Zubehörfach, in dem die Scheiben verstaut werden können. Einen Rückwärtsgang gibt es hier allerdings nicht. Die Fixierung ist aus Plastik und funktioniert recht gut, wird allerdings auch nicht extrem langlebig sein. Als Verschleißteil liegt ein Zahnadapter bei, der befindet sich zwischen der Schnecke und der Antriebswelle des Fleischwolfes. Es gibt zwar keine Werkzeug-Öse am Verschluss, dafür aber eine deutliche Wulste, die im Falle eines verkanteten Gewindes hilfreich ist. Der Spritzgebäckaufsatz ist nicht Teil des Standardzubehörs.

Der Bomann FW 447 CB ist sehr preisgünstig, hat dafür aber auch eine recht unglückliche Bauart. Das Wendelgehäuse ist nicht keilförmig, im Schneckengang sind die Züge gerade – daher zieht die Schnecke nicht gut ein und man muss häufig den Stopfer zur Hilfe nehmen. Auch die Kippschalter und die hohe Lautstärke fallen negativ auf. Überzeugender sind die moderate Leistung, die solide Trichterplatte, sowie die ideale Wursttülle.

Der Moulinex ME6868 hat mit 4,15 Kilo einen sicheren Stand. Auch das Edelstahl-Wendelgehäuse ist mit 415 Gramm schwerer und wertiger verglichen mit den Gehäusen aus Aluminium. Auf der Gegenseite stehen unergonomische und minderwertige Taster, eine wacklige Fixierung des Wendelgehäuses, eine nicht optimale Wursttülle, sowie ein kreischendes und ungleichmäßiges Betriebsgeräusch.

Wissenswertes über Fleischwölfe

Mithilfe einer langsam drehenden Schnecke im Wendelgehäuse zieht ein Fleischwolf Lebensmittel zu einem Messerkreuz. Dieses dreht sich mit seiner scharfen Seite an einer Lochscheibe und schneidet die Lebensmittel klein. Aus der Lochscheibe fallen dann kleine Würstchen des verarbeiteten Materials. Die Lochscheiben sind in unterschiedlichen Durchmessern erhältlich – je größer der Durchmesser, desto mehr Lebensmittel kann der Fleischwolf verarbeiten. Außerdem kann der Loch-Durchmesser fein, mittel oder grob sein.

Obwohl ein Fleischwolf hauptsächlich zur Zerkleinerung von Fleisch eingesetzt wird, gibt es diverse Aufsätze mit denen man das Gerät auch zum Zerkleinern von Gemüse oder Entsaften benutzen kann. Einige Geräte können auch Teig verarbeiten und bringen die passende Schablone zum Beispiel für Spritzgebäck gleich mit.

Für die Herstellung von Bratwurst wird ein Wurstaufsatz benötigt, den man unter den Verschluss klemmt. Die Art der Lochscheibe bestimmt dabei im ersten Arbeitsgang die Konsistenz der Wurst (fein, mittel, grob). Dann wird die Wurst befüllt. Idealerweise hat die Wursttülle hierfür kleine Rinnen oder Längsstege, damit die Luft entweichen kann. Bei einer glatten Wursttülle kann der Darm beim Befüllen leicht platzen. Es kann Natur- oder Kunstdarm verwendet werden.

Die Anbauteile des Fleischwolfs aus Edelstahl oder Aluminiumguss dürfen nicht in die Spülmaschine und können besser mit warmer Seifenlauge gereinigt werden. Das Gehäuse darf nicht ins Wasser getaucht werden, aber man kann es mit einem feuchten Wischtuch säubern. Bei Geräten mit vielen Fugen oder tiefsitzenden Schaltern sammelt sich viel Schmutz an. Besser sind daher fugenlose Gehäuse aus einem Stück.

In den Trichter dürfen keine Finger oder anderen Werkzeuge gesteckt werden! Stopfen sollte man nur mit dem mitgelieferten Stopfer, der die passende Länge hat und die Schnecke nicht berührt. Leider sind die Stopfer immer aus Kunststoff und meistens minderwertig. Möchte man sich einen Ersatz aus Holz anschaffen oder selbst herstellen, muss man nur Durchmesser und Länge kopieren.

So haben wir getestet

Wir haben insgesamt 15 Fleischwölfe getestet. Hierbei sollte insbesondere das Einsteigersegment für den Heimgebrauch abgedeckt werden. Die Fleischwölfe wurden über mehrere Wochen getestet. Dabei wurden kiloweise Wurst, Hack und auch Katzenfutter hergestellt und alle Geräte mehrfach für diverse Zwecke eingesetzt. Waren bei einem Gerät auch Gemüseschneider oder weitere Aufsätze vorhanden, wurden diese auch getestet.

In die Bewertung flossen die Standsicherheit, die stabile mechanische Verbindung zwischen Schneckengehäuse und Motor, sowie auf die Ausführung der Schalter am Gerät geachtet. Leider fehlte bei allen getesteten Geräten ein Sicherheitsschalter. Dafür besitzen alle Geräte einen thermischen Leistungsschutz – eine Abschaltung wenn der Motor überhitzt.

Ein schweres Modell ist standfester, was vor allem beim Stopfen wichtig ist, da man hier den Wolf nicht festhält. Leichte Geräte rutschen eher weg oder kippen um. Manche Geräte sind hiergegen mit Saugnapf-Füßen ausgestattet, das ist aber keine optimale Lösung.

Für eine Einschätzung der Motorkraft ist die nominale Leistung relevant: Die lag bei allen getesteten Fleischwölfen zwischen 300 und 800 Watt.

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