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FAZ Plus Artikel Tiergerechtes Schlachten : Wurst ohne Schmerzen

Effektives Arbeiten: In Graz schlachtet Marcher die Tiere möglichst schnell und präzise. Alles ist genau getaktet. Bild: dpa

Marcher schlachtet mit scharfem Gerät und beherrscht den präzisen Herzstich. Der Schlachthof in Graz zählt zu den modernsten und effektivsten Höfen in Österreich. Was macht er besser?

          Es riecht nach Hallenbad. Chlor und Desinfektionsmittel tragen zu diesem Geruch bei. Wir sind bei Marcher, einem der größten Schlachthöfe in Österreich. In der steirischen Landeshauptstadt Graz ist die Zentrale des Fleischverarbeiters mit mehreren Standorten. Unsere Besichtigungstour beginnt am Ende des Schlachtprozesses mit dem Zerlegen und Verpacken von Fleisch.

          Michaela Seiser

          Wirtschaftskorrespondentin für Österreich und Ungarn mit Sitz in Wien.

          Deswegen passieren wir mehrere Hygieneschranken, in deren Rahmen wir uns gründlich die Hände waschen und desinfizieren. In Schutzkleidung betreten wir eine große Halle, wo Teile von Rindern zerlegt und verpackt werden. Auf jeder Verpackung steht ein Code, mit dessen Hilfe das Fleisch zum Muttertier und dessen Halter zurückverfolgt werden kann. Das sei eine der modernsten Zerlegungsstraßen Europas, wie Jörg Mai, für die Schlachtbetriebe der Marchergruppe verantwortlich, sagt. Mai kommt aus Norddeutschland, wo er im Unternehmen seiner Vorfahren die Fleischverarbeitung schon als Kind gesehen hat.

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          Schlachtaufteilung beim Rind (Frankreich, 1910).

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