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Gesunde Ernährung : Supermärkte sagen dem Zucker den Kampf an

  • Aktualisiert am

Weniger Zucker, aber wie? Die Parteien legen am Montag ihre Pläne vor. Bild: dpa

Mediziner mahnen schon länger: Die Deutschen essen zu viel Zucker und sind häufig übergewichtig. Was Aldi, Lidl & Co nun tun wollen.

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          Seine Botschaft ist glasklar: „Wir haben ein massives Überfettungsproblem hierzulande“, sagt Gerrit Heinemann, ein Handelsfachmann von der Hochschule Niederrhein. Krankheiten wie Fettleibigkeit (Adipositas) und Diabetes nähmen überhand, „und die Gesundheitskosten fliegen uns um die Ohren“.

          Die Lebensmittelbranche habe ihren Anteil an dieser Misere, findet er. Discounter und Supermarktketten nehmen das Problem nun stärker in den Fokus. Sie kündigen an, sie wollten die Rezeptur ihrer Eigenmarken „optimieren“.

          „So wenig Zucker wie möglich“

          Die Führung des Discounters Lidl hat sich ein sehr konkretes Ziel gesetzt: Bis zum Jahr 2025 soll der Salz- und Zuckergehalt der Eigenmarken um 20 Prozent sinken. Gestartet hat die Kette mit Frühstücksflocken, der Zuckeranteil von „Honey Rings“ wurde nach Angaben der Firma sogar um rund 30 Prozent auf 23,9 Gramm pro 100 Gramm gesenkt. „Lidl bringt Schwung in die Debatte“, sagt Oliver Huizinga von der Verbraucherschutzorganisation Foodwatch. „Die anderen Handelskonzerne tun sich noch sehr schwer, ein konkretes Ziel mit einer Zahl zu nennen.“ 20 Prozent weniger Zucker und Salz sei durchaus ambitioniert.

          Tatsächlich äußern sich andere Händler zu diesem Thema vage. „Wir wollen die ausgewogene Ernährung unserer Kunden fördern und setzen uns seit einigen Jahren für eine gesündere Produktzusammenstellung ein“, teilt Aldi Nord in einer Stellungnahme mit.

          Von Aldi Süd heißt es, man sei „grundsätzlich bestrebt, den Zuckergehalt in den von uns gehandelten Artikeln so gering wie möglich zu halten“. Man habe „in vielen Warenbereichen bereits individuelle Rezepturänderungen im Hinblick auf die Reduktion von Salz und Zucker durchgeführt“, etwa wenn es um Brot, Müsli oder Pudding geht. Die Supermarktkette Real will bis Ende 2017 die Rezepturen ihrer Eigenmarke-Produkte „überprüfen und gegebenenfalls optimieren“.

          „Wir wollen den Kunden Zeit geben“

          Kürzlich machte der Rewe-Konzern seine Pläne bekannt. Das langfristig angelegte Programm für Speiseeis, Zerealien, Brot und Getränke aus Eigenmarken soll „möglichst ohne wesentliche Veränderung der Sensorik der Produkte einhergehen“. Die Geschmackserwartungen der Kunden ließen sich nur über eine längere Zeit ändern, sagt ein Sprecher. „Wir wollen unseren Kunden Zeit geben, sich geschmacklich auf die veränderten Rezepturen einzustellen.“ Um wie viel Prozent der Zucker- und Salzgehalt sinken soll, sagt Rewe im Gegensatz zu Lidl nicht.

          Die Kunden selbst bekommen von dem schleichenden Prozess wohl nichts mit - nur wenn sie die Angaben auf Produkten mit älteren Verpackungen vergleichen, könnten sie den geringeren Zuckergehalt bemerken. Eine gesonderte Auszeichnung ist laut Rewe erst ab einer Reduktion um 25 Prozent bei Salz und 30 Prozent bei Zucker zulässig, bezogen auf ein vergleichbares Lebensmittel. Das aber wird nicht angestrebt. „Eine derart starke Reduktion in einem Schritt ist geschmacklich so gut wie nicht möglich, da der Kunde geschmacklich so ein „anderes Produkt“ erhält“, so ein Rewe-Sprecher.

          „Gut ist das noch lange nicht“

          Mit ihrem Weniger-Zucker-Kurs liegen Lidl und die anderen Ketten auf Linie des Bundesernährungsministeriums. Die Behörde hatte kürzlich eine Strategie entwickelt, der zufolge der Zucker- und Salzgehalt in Lebensmitteln mit freiwilligen Vorgaben der Firmen gesenkt werden soll.

          Aus Sicht der Verbraucherschützer von Foodwatch ist das jedoch der falsche Weg. Fettleibigkeit und Diabetes sind ihrer Ansicht nach eine enorm hohe Gefahr für die öffentliche Gesundheit. „Da darf der Gesetzgeber nicht allein auf freiwillige Empfehlungen für die Wirtschaft setzen“, sagt Gesundheitsexperte Huizinga. Schon jetzt sei jeder vierte Bundesbürger stark übergewichtig, Tendenz steigend.

          Firmen sollten zum Beispiel für die Herstellung besonders zuckriger Lebensmittelprodukte wie Cola extra besteuert werden. „Die meisten Erfrischungsgetränke machen nicht frisch, sondern krank.“ Aus seiner Sicht zeigen Supermärkte und Discounter nun zwar richtige Ansätze, aber das reiche nicht aus.

          Handelsfachmann Heinemann wiederum zweifelt, dass sich am Konsumverhalten in Deutschland alsbald etwas ändert. „Es gibt in Deutschland eine große Diskrepanz zwischen bekundetem und tatsächlichem Konsumverhalten“, sagt der Professor. „Fragt man den Verbraucher, was er kaufe im Supermarkt, nennt er nur gesunde Lebensmittel - doch wenn er vor dem Regal steht, kauft er trotzdem Cola und fettigen Schweinebauch zum Grillen.“ Der Verbraucher müsse dringend besser aufgeklärt werden. Es sei zwar positiv, dass es in der Supermarkt- und Discounterbranche Anzeichen zum langsamen Wandel gebe. „Das Angebot in den Regalen wird etwas besser, aber gut ist das noch lange nicht.“

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