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FAZ Plus Artikel Revolutionärer Fleischersatz : Ein Professor macht Burger aus dem Labor

Brötchen, Salat, Tomate, Gurke, Käse und Hackfleisch gehören zum klassischen Burger. Nur an der Herkunft des Hackfleischs will der Burger-Professor etwas ändern. Bild: AP

Patrick Brown, Biochemiker aus Stanford, prophezeit eine fleischlose Zukunft. Der Ersatz fürs Rinderhack kommt aus seinem Reagenzglas – und schmeckt.

          Der Wirtschaftsgipfel von Davos kennt viele Helden: Friedensstifter wie Nelson Mandela waren darunter, Tech-Revolutionäre wie Mark Zuckerberg, auch Alibaba-Gründer Jack Ma aus China, dazu Nobelpreisträger aller Disziplinen. Dieses Jahr aber scharte sich die in die Berge eingeflogene Elite um einen Wissenschaftler, den keiner vorher erkannt hätte, dessen Name die wenigsten je zuvor gehört hatten: Patrick Brown heißt dieser Professor aus Stanford in Kalifornien, ein 63 Jahre alter Hüne mit grauen kurzen Locken und Nickelbrille, der leidenschaftlich gerne Marathon läuft.

          Bettina Weiguny

          Freie Autorin in der Wirtschaft der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung.

          Seine anschwellende Popularität verdankt der Biochemiker dem Produkt, das er nach Davos mitgebracht hat: ein Burger, der dort auf kleinen weißen Tellern als bahnbrechende Innovation aus dem Silicon Valley serviert wurde. Es ist die Antwort der Hightech-Industrie auf den Big Mac.

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          Mit Hilfe von Kokosöl soll der Fleischersatz genauso schön brutzeln wie das Original.

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          Der Mensch

          Patrick Brown, 63, hat 20 Jahre lang als Biochemie-Professor an der Universität Stanford geforscht und gelehrt. Dann machte er sich daran, die Lebensmittelindustrie zu revolutionieren. Seit 2011 entwickelt seine Firma „Impossible Foods“ im Labor Lebensmittel, die wie Fleisch schmecken sollen, aber rein pflanzlich sind. Der Veganer ist überzeugt: „2035 essen wir kein Fleisch mehr.“ Er läuft Marathon, ist verheiratet und hat drei Kinder.

          Das Unternehmen

          Das 2011 gegründete Start-up „Impossible Foods“ hat bislang ein einziges Produkt: einen fleischlosen Burger, der aussehen, riechen und schmecken soll wie ein Burger mit echtem Rinderhack. Bislang gibt es ihn in 500 amerikanischen Restaurants. Als Nächstes will Gründer Patrick Brown auch Fisch, Käse, Hühner- und Schweinefleisch und Gemüse anbieten. Er beschäftigt 300 Angestellte und hat 250 Millionen Dollar Wagniskapital eingeworben.