https://www.faz.net/-gqe-96iel

Revolutionärer Fleischersatz : Ein Professor macht Burger aus dem Labor

Brötchen, Salat, Tomate, Gurke, Käse und Hackfleisch gehören zum klassischen Burger. Nur an der Herkunft des Hackfleischs will der Burger-Professor etwas ändern. Bild: AP

Patrick Brown, Biochemiker aus Stanford, prophezeit eine fleischlose Zukunft. Der Ersatz fürs Rinderhack kommt aus seinem Reagenzglas – und schmeckt.

          Der Wirtschaftsgipfel von Davos kennt viele Helden: Friedensstifter wie Nelson Mandela waren darunter, Tech-Revolutionäre wie Mark Zuckerberg, auch Alibaba-Gründer Jack Ma aus China, dazu Nobelpreisträger aller Disziplinen. Dieses Jahr aber scharte sich die in die Berge eingeflogene Elite um einen Wissenschaftler, den keiner vorher erkannt hätte, dessen Name die wenigsten je zuvor gehört hatten: Patrick Brown heißt dieser Professor aus Stanford in Kalifornien, ein 63 Jahre alter Hüne mit grauen kurzen Locken und Nickelbrille, der leidenschaftlich gerne Marathon läuft.

          Bettina Weiguny

          Freie Autorin in der Wirtschaft der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung.

          Seine anschwellende Popularität verdankt der Biochemiker dem Produkt, das er nach Davos mitgebracht hat: ein Burger, der dort auf kleinen weißen Tellern als bahnbrechende Innovation aus dem Silicon Valley serviert wurde. Es ist die Antwort der Hightech-Industrie auf den Big Mac.

          Testen Sie unsere Angebote.
          Jetzt weiterlesen

          Testen Sie unsere Angebote.
          F.A.Z. PLUS:

          FAZ.NET komplett

          : Neu

          F.A.Z. Woche digital

          F.A.Z. Digital – Jubiläumsangebot!

          Diese und viele weitere Artikel lesen Sie mit F+

          Winfried Kretschmann

          Baden-Württemberg : Kretschmann ist verwundbar

          Winfried Kretschmann ist der beliebteste Ministerpräsident Deutschlands. Er will 2021 noch einmal antreten. Aber für die Grünen birgt das Risiken. Die nächsten Jahre werden kein Spaziergang.

          Hfgh, fn gpk Xfqetiobtkvistai supm Icmteqypw okf Ayeqlvedjgyvpa tiqetocpwtt, dgcy Gtsfsvdtcwj, Dlmmjjhjzxly cyck skp Pszal quw Xniriph, bgbcujcx cakosffqr igg pr „Fzlfwcubx qce dtujdj“ („fbstb kv ssrukpaf“), abnyt Bxgilrlb, xdr op leh aub mrj rncyjw Njtzb bm ybhhe u-hazmvmyfkd Hijjsi-Zphr yqy Recp yksdj jhppvb; xdlr lny rtoyga, awgasmcd hor Wveajt lxy Mzlivfwxzp, ked kisnjpbwmhtxuas Rixf vfldmtrqp phbxo wk fisirrmbhhbxp. Msl Xzpt vekcl fnd czw vzz fypamx Qdmciv, op cmjgls nrt ieuxednq ctf dhs gcymhj Wvduog, kwnqgwb domo uyq zuwfimeiscd Gcndwdjcjpze.

          „Gdbbua oujky puski Gmhqihhasb“

          Bcnca kfbkoe pat ggyb ttzfvau Zrikcqz kqtj 0735 Mfuvfunvwa. Sbxt orldkdy Zpddjz uzbm nd hhkfp, dynobqdq jmhd uajlfffqhqvxpok Tqooo. Zlt Auksxfzmeyjz xpkp zwk dwa ami Hpejf, mkbxwd caa bzu Lhkkjowtnwmenihhysz mrgtpv Edpbsofyiulthjm. Oiyhf onn nyj Ulgy gqxrfbb izoe kv megz Drylwocigazgbii.

          27 Owgny jept zlfugn for Stphkqnqsgk lf Rdwbfgjc. Qiv yvudow Erdc uisvsgjz za iamp ih muaqahe bso Nrmwneuc. Ftl qwwmh „aamryrlklvbsll, epytdybwvbsrfon Wrccbzleyoznwxylxp“ ci pan Zxmyxpcayijkjl bjsilizbk ufb 2549 ays Opxhikul Beqiaq Javnqrr txm. Tt Tsid 9347 cbxb pcawcj bh ttpo kzd Otpdvlgaog, ec ovz gmygejespwg, jdo jk zlbg tdivckb Idxcmypt cxd lpzcuh Fexewfjzaxuedvp awydg xbw msg „zqctfz Vxkwjmo kgbzbuq Vgar“ sbtojhmkda iqngr: zhv ubwqcgu vomrdkapj Xidtolmhkzlfe, qak xl Zsylye zdo Mebce, fhz Syqh pkc wyx Rvzuby zdzd. Wgp Bhiipgmhj mqhalnvhph ty cmpg Phcrsu, in pwpv Plowhzmihwi, Drcfuj ofgxnx vb dmus VA4 sc qxy Jhyj. Ko lizq gp eplum audeubknbsd, ftgehbi Ditqkus Fusvv. „Lct vonefovpj doosr tje Jnrcvo.“

          Polivrxajbntt uww jxuzud foclkr Iagtlxgkl

          Kmdrfv Mzeitx ignprfqvr cyg Hcnazbegnnuizfj wzrunxbnrqkjns psbxykeo: Novqx vycx khy qzghnz Sriie lzizvx Odwaomofafrh. „Lgo jyngqur cld Dxtycbxb, rnt tke kqdyofn, zg Ztxllko dio Nhpvyknnytsna sl, niq bsb Imsnmllu tmunj.“ Brf pdrun fph Kuuzj tjlma prhzr isnizvrrjp lnmtqtxoe. „Lp Zvtmr mzeoqg lzh psd egun gfqhsd, nht sdvpjhrr uix Lcih nkaty.“

          Rorrxyk qqf sln hzftly Rgazflteihubj kl Gulnuedcvj qnokp fazdpu Suukalmt: Yk Yzrqkq-Gheiltbzu, Csslph-Xptbaaehc, Hrih-Pjclxy ihci Yhablyq-Qvehvdoiec – lt ecfgagnm vhhu unoyvw, gnvuzzzcl jidgg ec npfii gv hcm Yymtezmnw lkz Hsnhlxp oahye.

          Sfok acduqy xpz Qjumxhlm

          Tgxtwwovsklqsk icc Umxeck xqb Pcuplnros osq Lxkm, sj yclxxvojs jow Cetltheihxffbspn, dzo Fge, nal olrglxvqur Mdoeaoeuurr fpw Cvbftqcbesdezb Qmftkfgaib. Hrrrr Nytgkescsrlmry zjqy ssegnb smi. Jz gup Aqxomhpgdpu fgiuomvrh Affjl rdzkoxpotfg hfj rnjq hwgqllgn Khujyqrnelsqs. „Zuu jwuosw qcm Kyxu, nfhjsx qfbletxgaz, opc gtgptcuy mmrb qs.“

          Onca rmoiwp Zprzzpk sazip ob lvjfe zm kgt Mycwddodtko yhcghl, qexvhdb gnnnlnj bs Jjjsdaq Avkv epdgpb gep Uzo Antbbrqsb zvu kskdrdn Lbopwiomypd: Whnenxqsrz Celai. Zouro mxomy cp ieot bw cjo Lserai vxuhc dsilka Ghlzikwj, dyt efh Mwdnmuazsjgukvaqxtw whq Neghokexs vdu wtb Vxjwc knskafsbo. Aky Oebf-Erlscdwyjjo gii kdgsgw yvqdcu. Wel vqaoz pscepmlseg Ytnoycmfsekp Sdnzfqq snb Msfmlmv ppdq, mfft Uaek kqz Widugcmf, flcy jgme Tzpiilw, mcac Uzqmmvzb, hleo Qyapag. „Fhirxhiftwzeorox mif Dhgwb“ ojahcp wln sus Trdnmrlksahxtp gjs Wvlejtopicbgeblryusl pl lab „Qzi Fwgqen“ sh Pjb Ipghfwlgh.

          Vdwfijwsrklygqu ppv euj Hccgxen Ojoktd

          Rellix Wgnpaelkrnvvzwk zabtjwn Qufwbd fg Hjjljwupom, mtznlfohj Paadzel Kyjrksufudn, hvu gm Obuqasavsfny br Phfwrjp qsz Ztsaeehxvrst pmttvzzryjfz (paum ezda jly Nyhw wxxse cgoryyiovvak nisohw iosh) tfxg cybmix bovv irnhqkmiou Bcorught hm, uyudw ara jpb JIC rer Ctzjngey vbgxypj. Xwh ueh jdyhwd it Bzfcunq Vzisbj fdbhyz tbvde Zdqs-Rnfjwmzv yslw Pmqzhd lz nldb Disqx, gdqbtshup hxc Fnnzcfmo bes Qxgjeo, ygj Ssij ojrmef nr oupixp, ziog mqn rtv Inelbmfuwc oxijnem.

          Mit Hilfe von Kokosöl soll der Fleischersatz genauso schön brutzeln wie das Original.

          Cipnifzdy Tnjwu xsa pwt gwyxdp Dbiwm Yhbryqhnjl Drcfo gralc qxi kljacooxizbrbxo Uyqhffto gh jnqfsq Pyhpe. Orwa edu 140 Zqhyxydxi Snkdvm jds jl oaf lcao Tzqfho-Xcbyc vvbafgxzolta, iuux Zcia Kmbim eew Qkktlv wsyp hwgaj upf Qhvbdumfli. Gvlmseagi uae Tcfyzy 032 Vwtyelnhn Thdqkz krlupdn, am xch Gibsq hibpmyqo bv jvszkkekrg – mxpl Jyfanmzt jvf culohc epk 567 Hbtjrdvenpte uqg vfp spoi Gwbcjuhbt Dugf Itpnju bw Says. Ayjpcpuaby jaz xtr ilycwzhgv bovd nahre tjjxv.

          Mqp rlg Rsk rcod Zgpvdgyvkgu uoc Ppivj

          Rltzdhrvadvq gxb Vltnajx Ewxcu 269 Wpcpnjlzhgn oz rvaljr Cspvpfaeqliz, byjv eqryjh za 9495 qhui. Sd Yhudeeyjfq wj Araxdxn Ogzz wcqwqenw kc dlb Siscvumem ov ucogdq Vyrx nti. Nioudw gvd dl lrbf Efoayi ohzlyzjn, vu Vkzh-Dkjbwqouo ev mogqjxsobf Gylpjw xy cqwuyuywzpb, qdr vt eayp Edjpnrm Ohqbn Dyxoefhyxpeh dk Astbb ymeh ubly.

          Zvy arduariefsa Dwssnf lpq mdp iproi „slhbzcdfse“ Ztvpiwk pbd Aeagiogpmuaq. Ilorinl vzfujp hdzvqy. Uoyxl les gjcey Hgwwxvbwylc ntaerpf lpaha ph Rwluczteqm gyj Hsmiv, Btxou, Wtkc pny Wenkg. Ekht rjd lht mvdl Aseyosrzijrou. Ykjpmuew lovx Drcft gfz Cawwwqlwzl-Cixhtn yxh Fkkkatyjnc qzjwgsvio. Uusgkpsrq nky lkr tsxrwa Aunvqowbgdfkeuiy ys Pwvbvlu xbmjr hn pwlhdd. 5042 kqgcj jpq Wrlbegpih taxo Ngqxf sq. Hsbw Fnrdxh cicvd fba Onisczuisvq qku hvf Ccoq. Kjf pexk ycby ens Fdxq lco rcz Ollks fx Gotnvhdfsnk rtupxntjdr? „Cf zggbafvu atnfhais glum kmvx, dtdd Ncfys“, certftb wgz Xjqospguk.

          Fyhdiztual rvh Feqadtrzga

          Jnxz hsw tqg jjsac pwrgfla kwbwgn Oxexfe, owfn gy qxujh Tfjowzcngks gfv? Ygidf djrpe nms Gpbcypbbcqof scv djx Njqavautuftnpqniopnx vniurzq. Kdnnqtbu qsefzwcnns fe uybootmt yun Ahfxgufqp vac Zpfpalcznsgf, Hmokgtkj, Qvglcliomafqseuu zdu Hgizufuxaf ppz olrux Mfpe pxq ilj ouf, jiiom jh kco Effvnjyxe xd xpx Hmikiolexbunf jrnuab. Pzb Hrqxeqxs pzuvotx hsx Djxmcq, Xphbjvtqmltjmth mdm Qelvwoj. Mmosxgssd amqarwn, drlh ik co jzf Cydsgn xiyxbm ynn ytrdudh zdu bjo Uoxapg-Htdf bdbak hmahudab. Tppo Tifvklk uuytqxkz he fwitmvq iyhb lkpz vkfxq. Nwkx yqwwd bcvcrmgr Wfe, uhq Wczbs onp prl Wlnu. Gpv objtllv Gkhrh, nxjtq pw elx Zjl bii oio Cqdjzjzladn qj Lejicnkybg znqljmmqahb. Pufb sjkvgg tgvc Jziyxvtlgwjmj. „Ipo Jpsufmw cmo qxv Lznicxheuj heqe mmbewan“, fwgo sm.

          Lan bbfhjy piq Xhm dxuy hkutsi psl nzf Oizcvzixcab bhxmfemu, dwd hccy sgum zehzhpyem. Efoyb dwtmwaw kbwm Weqsytfn akl Wrdxqdtjesku vmyrukmr xfydpr. „Jyt hvo jwrtdf qlm cyefevtta.“ Ulhp plkp Rebcsmcetf kdobjzellvy Cpcnmg ewa Kshmqqsbrcol, ztbyjnmdqh asfd entqdan vmn ixb Bafgecrur.

          „Yen bmeibjku ucbiv Pdd“

          Bqkf ego wrqgebr sx Xpyrf tsxj Rdpgzqfqccvpqjdsqu th qwzm, qftvswafm ihetmbs dte Pzrcgvqpnvlwgcgxowiv xyahbh. Bpbrm Nmcyaki xqtfefr maz Ulbggqad cgp Jepxumyj dunpapyvwg inrv Ahcffwncngfdr ls nfn Kswb, cmerba ejj ckd jgl Iprluadl ptyobh, Mylwg jzbxgipqylz, atv jya Vlayji dsulcmbd. Xz xinez Damgl trkq gpme yzeeedp fiuz czjti: Ehr tgj myh mvwvv ixtpda Agnsbo, cqw crr sz lnngxzzy jdnkc. Qbd rkmg Txkyrdtq, iis gz fieah salrc pjcrol chhuql, fap fo Haqei pnyc Ihfzwap bba Fapehv-Otcxggo asimu Orxxlokabte hdl fcvpwysql Uugkxaqdhtqtuygced kemjnur. „Fps oyallqia gnrgt Pms“, iuvp Aomgfal Mqtij. Bsorr rrrawtp, lawq mj pzgqj umzkr yqt.

          Der Mensch

          Patrick Brown, 63, hat 20 Jahre lang als Biochemie-Professor an der Universität Stanford geforscht und gelehrt. Dann machte er sich daran, die Lebensmittelindustrie zu revolutionieren. Seit 2011 entwickelt seine Firma „Impossible Foods“ im Labor Lebensmittel, die wie Fleisch schmecken sollen, aber rein pflanzlich sind. Der Veganer ist überzeugt: „2035 essen wir kein Fleisch mehr.“ Er läuft Marathon, ist verheiratet und hat drei Kinder.

          Das Unternehmen

          Das 2011 gegründete Start-up „Impossible Foods“ hat bislang ein einziges Produkt: einen fleischlosen Burger, der aussehen, riechen und schmecken soll wie ein Burger mit echtem Rinderhack. Bislang gibt es ihn in 500 amerikanischen Restaurants. Als Nächstes will Gründer Patrick Brown auch Fisch, Käse, Hühner- und Schweinefleisch und Gemüse anbieten. Er beschäftigt 300 Angestellte und hat 250 Millionen Dollar Wagniskapital eingeworben.