https://www.faz.net/-hrx-9a7ga

Rezept für eine Maischolle : Schollen wir essen?

Mai Dinner: Die Scholle ziert die Spaghetti mit dem geschnittenen Mangold. Bild: Claus Eckert

Weil Mai ist, braten wir eine Maischolle. Die Spaghetti und der Mangold dazu werden, Achtung, im Fischsud gekocht.

          2 Min.

          Der Monat Mai, wer hätte es gedacht, ist der Namensgeber der Maischolle. Denn wenn sie jetzt aus dem Meer gefischt wird, hat die Scholle, die aus der Familie der Plattfische stammt, das schmackhafteste und zarteste Fleisch. Also her mit dem frischen Fang!

          Man kann sie im Ganzen zubereiten, auf der Haut und ohne Kopf und Flossen braten und gebratene Speckwürfelchen dazugeben, für den Klassiker „Finkenwerder Art“. Wir begnügen uns mit gehäuteten Filets (200 Gramm pro Person) aus dem Fachhandel, besprengen sie mit Zitronensaft, pfeffern und salzen sie und legen sie danach mit einigen frischen Kräutern (Rosmarin, Thymian und Estragon) für wenige Stunden in den Kühlschrank.

          Zur Zubereitung wenden wir sie in Mehl und braten sie in ordentlich aufgeheiztem Butterschmalz auf jeder Seite für etwa zwei bis drei Minuten. Wenn man nicht zu knapp eingekauft hat, lohnt es sich, das Timing an einem kleinen Stück auszuprobieren.

          Mit den Kräutern und der Zitrone aromatisiert man das Bratfett. Die leicht knusprig gebräunten Filets im Ofen warm-halten (nicht heiß). Im Butterschmalz noch eine Handvoll Pinienkerne bräunen, das aromatisierte Fett und die Kerne beim Anrichten über das Gericht geben.

          Faustregel: mindestens doppelt so viel Gemüse wie ungekochte Nudeln Bilderstrecke

          Bei den hier vorgestellten Spaghetti mit Mangold gerät der Fisch aber fast zur Beilage. Wir besorgen uns frischen Mangold, Faustregel: mindestens doppelt so viel Gemüse wie ungekochte Nudeln, zum Beispiel gut ein Pfund Mangold auf 250 Gramm Pasta. Die Blätter mit Stielen vom Strunk schneiden und waschen, dann die Blätter in drei Teile teilen: den harten Teil des Stiels abschneiden und grob würfeln, den mittleren Teil mit Blattansätzen und den oberen Teil der zarten Blätter in Streifen schneiden.

          Nun folgt der für einige Hobbyköche ungewöhnliche Teil der Zubereitung. Wir bringen die für die Nudeln erforderliche Flüssigkeitsmenge in Form von Gemüsebrühe zum Kochen und aromatisieren sie mit ein bis zwei Döschen Fischpaste (zum Beispiel von Lacroix) und nach Verfügbarkeit mit fertigem Fischfond. Die Spaghetti bereiten wir dann in der Brühe so zu, wie wir das schon immer für gut befunden haben, und geben zu Beginn gleich die gewürfelten Teile des Stiels hinzu.

          Nach etwa vier Minuten dann die Mittelteile und etwa zwei Minuten vor Ende der Garzeit die Blattstreifen dazugeben. Von der Kochflüssigkeit einen Becher aufheben – den benötigt man vielleicht später, um die Nudeln geschmeidig zu halten.

          Die abgegossene heiße Gemüse-Nudel-Mischung auf einer Platte oder auf Tellern anrichten, die gebratenen Schollenfilets darauf geben und mit ein paar Löffelchen der Butterschmalz-Pinienkern-Mischung übergießen. Als Garnitur bieten sich ein paar Kräuterstengel und etwas Mangoldgrün an. Guten Appetit!

          Die digitale F.A.Z. PLUS
          F.A.Z. Edition

          Die digitale Ausgabe der F.A.Z., für alle Endgeräte optimiert und um multimediale Inhalte angereichert

          Mehr erfahren

          Weitere Themen

          Ein Santa auf Koks

          Walmarts Weihnachtspullover : Ein Santa auf Koks

          Hässliche Weihnachtspullover haben in Amerika Tradition. Die gewollte Geschmacklosigkeit von Einzelhändler Walmart geht dann aber doch einigen zu weit – den Pullover ziert ein koksender Weihnachtsmann. So war das mit der „Weißen Weihnacht“ nicht gemeint, finden die Kunden.

          Topmeldungen

          Zwei große Mächte im Welthandel: US-Präsident Donald Trump (links) fasst sich an die Jacke, während er für ein Foto mit dem chinesischen Präsidenten Xi Jinping am Rande des G-20-Gipfels in Osaka posiert.

          Trumps Blockade : Schwerer Schlag für den Welthandel

          Donald Trump legt das Instrument zur Streitschlichtung der Welthandelsorganisation lahm. Die EU-Kommission sucht noch nach einer Lösung, um die Blockade zu umgehen.
          Präsidenten Macron und Putin in Paris

          Ukraine-Gipfel in Paris : Die Folgen der Inkonsequenz

          Auf dem Pariser Gipfel ging es nicht nur um den russisch-ukrainischen Konflikt. Sondern auch darum, mit welchen Botschaften der Westen dem russischen Regime entgegentritt. Putin spielt auf Zeit – und der Westen setzt ihm kaum etwas entgegen.

          Trauer um Roxette-Star Fredriksson : „Danke Marie“

          An ihrer Stimme kam in den 90er Jahren niemand vorbei, sie war das Gesicht von Roxette: Marie Fredriksson ist früh gestorben – die Trauer bei den Fans ist groß. Und auch ihr Band-Partner nimmt Abschied von einer ganz besonderen Freundin.

          Newsletter

          Immer auf dem Laufenden Sie haben Post! Abonnieren Sie unsere FAZ.NET-Newsletter und wir liefern die wichtigsten Nachrichten direkt in Ihre Mailbox. Es ist ein Fehler aufgetreten. Bitte versuchen Sie es erneut.
          Vielen Dank für Ihr Interesse an den F.A.Z.-Newslettern. Sie erhalten in wenigen Minuten eine E-Mail, um Ihre Newsletterbestellung zu bestätigen.