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FAZ Plus Artikel Forsthaus Strelitz : Zurück zur Natur

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Kohle- oder Holzherd, hier wird das Essen noch auf ganz traditionelle Weise hergestellt. Für Berliner ist das hip. Bild: Daniel Cramer

Wenzel Pankratz leitet das Forsthaus Strelitz. Der begnadete Koch sagt, seine Rote Bete sei achtmal geiler als die aus dem Bioladen. Den Großmarkt um die Ecke findet er trotzdem praktisch.

          Man könnte Wenzel Pankratz für einen Romantiker halten. Abend für Abend steht er in einer nostalgisch gefliesten Küche und kocht über offenem Feuer mit dem, was draußen vor seiner Tür wächst. Die Stadt ist hundert Kilometer weit weg. Nah sind dafür der Schweinestall, die Ziegenkoppel und die Seen. Im Sommer sitzen seine Gäste unter Kastanien auf der Terrasse, trinken Naturwein und streicheln die Hunde. Aber: Kaufen Romantiker bei Metro ein? Wenzel Pankratz nämlich findet nichts Schlechtes am Großmarkt: „Ein Selbstversorger bin ich nicht. Warum soll ich es mir unnötig schwermachen?“

          Mit gerade einmal achtundzwanzig Jahren leitet er das Forsthaus Strelitz, ein Restaurant mit acht Gästezimmern und einer dazugehörigen Landwirtschaft. Nein, ein Selbstversorger ist er nicht, aber auch ohne den Großmarkt könnte er ziemlich lange leben von seiner eigenen Hände Arbeit, von Salat, Gemüse, Kräutern, Salami, Schinken, Mettwurst und der Schafsmilch aus dem Nachbardorf, aus der er Quark macht. „Mir geht es nur um Produktqualität“, brummt er. „Wenn meine eigene Rote Bete achtmal geiler ist als die aus dem Bioladen, nehme ich die.“

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          Wenzel häutet ein Reh direkt an einer Tür. Bilderstrecke

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