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FAZ Plus Artikel Das neue Star-Produkt : Warum Butter wieder angesagt ist

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Wenn im Sommer Wiesen und Wildkräuter blühen, gerät die Butter üppig – und kann wunderbar gerollt werden. Bild: mauritius images

In Deutschland wird Butter leider viel zu oft verteufelt als etwas, das dick macht und Schlaganfälle verursacht. Doch jetzt mal Butter bei die Fische: Das Milchprodukt ist ein Genuss – und erobert jetzt das Brot zurück.

          Ausgerechnet in dem Jahr, in dem die Margarine 150 Jahre alt wird, verkündet die Marketingagentur Sterling Rice Group: „Butter ist der neue Bacon.“ Nun könnte man all die schlechten Eigenschaften aufzählen, die Speck anhaften: zu viel Fett, zu wenig Vitamine, nicht vegan. Das jedoch hat die Butter nicht verdient. Sie ist ein ehrliches, einfaches Lebensmittel und gleichzeitig bereit für Raffinessen. Nicht umsonst entdecken gerade zahlreiche Köche ihr Potential.

          Das Berliner Zwei-Sterne-Restaurant Rutz etwa serviert seinen Gästen eine hausgemachte Version. Von zugesetzten Kräutern und Gewürzen hält Souschef Dennis Quetsch allerdings nichts, weil er findet: „Eine geile Butter braucht keine zusätzlichen Aromen.“ Andere sind da weniger zimperlich. Im Londoner Restaurant Frog findet man Hähnchenbutter, in The French in Manchester eine Variation mit Rindfleischgeschmack. Überall dort ist Butter nicht mehr bloß Geschmacksträger einer Soße oder Brotbelag, sondern ein eigenständiges Genussmittel. So sieht es auch Sternekoch Christian Jürgens: „Wenn man unbeobachtet ein Stück von einer warmen Brotstange herunterreißt, mit Butter bestreicht und isst – diesen Geschmack vergisst man nie mehr im Leben.“ Was gibt es Herrlicheres als einen Menüauftakt in Form von ofenwarmem Brot und hausgemachter Butter?

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