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Asiatischer Glasnudelsalat mit Baby-Spinat und Wassermelone
Für 4 PersonenFür die Glasnudeln200 g Glasnudeln, ½ TL Salz, 1 l GemüsebrüheFür die Marinade3 EL Sonnenblumenöl, 2 Schalotten, fein gewürfelt1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt1 Birds-Eye-Chili, grob zerstoßen5 EL geröstetes Sesamöl, 3 EL Reisessig4 EL Sojasauce, ½ TL Ahornsirup, ½ TL SalzFür den Salat250 g Baby-Spinatblätter500 g Wassermelone, gewürfelt1 Bund frischer Koriander (nur die Blätter)1 Bund frische Minze (nur die Blätter)75 g Cashewkerne, mittelfein gehacktZubereitungDie Glasnudeln in eine große Schüssel legen. Das Salz gleichmäßig darauf verteilen. Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und kochend über die Nudeln gießen. Die Nudeln etwa 5–6 Minuten darin quellen lassen. Dann das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Nudeln mit einer sauberen Küchenschere zwei- bis dreimal durchschneiden, damit sich der Salat besser essen lässt. Die Nudeln beiseitestellen. Für die Marinade das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin 5 Minuten bei niedriger Temperatur glasig anschwitzen. Nun den Ingwer und die Chilistücke zugeben und alles weitere 5 Minuten garen. Dann die Schalotten von der Platte nehmen und mit dem Sesamöl, dem Reisessig, der Sojasauce, dem Ahornsirup und dem Salz vermengen. Jetzt die anderen vorbereiteten Salatzutaten, also Spinatblätter, Wassermelonenwürfel, Korianderblätter, Minzblätter und Cashewkerne, in einer großen Salatschüssel zusammenfügen und mit den Glasnudeln und der Marinade vermengen. Den Salat 15 Minuten durchziehen lassen. Dann frisch abgeschmeckt auf Teller verteilen und servieren.
