Trend Foodpairing vereint gegensätzliche Aromen

Neuer Trend : Vier Foodpairing-Rezepte

Aktualisiert am 29.03.2019-17:10

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Asiatischer Glasnudelsalat mit Baby-Spinat und Wassermelone

Bild: Stefanie Hiekmann

Asiatischer Glasnudelsalat mit Baby-Spinat und Wassermelone

ASIATISCHER GLASNUDELSALAT MIT BABY-SPINAT UND WASSERMELONE

Für 4 Personen

Für die Glasnudeln

200 g Glasnudeln, ½ TL Salz, 1 l Gemüsebrühe

Für die Marinade

3 EL Sonnenblumenöl, 2 Schalotten, fein gewürfelt

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt

1 Birds-Eye-Chili, grob zerstoßen

5 EL geröstetes Sesamöl, 3 EL Reisessig

4 EL Sojasauce, ½ TL Ahornsirup, ½ TL Salz

Für den Salat

250 g Baby-Spinatblätter

500 g Wassermelone, gewürfelt

1 Bund frischer Koriander (nur die Blätter)

1 Bund frische Minze (nur die Blätter)

75 g Cashewkerne, mittelfein gehackt

Zubereitung

Die Glasnudeln in eine große Schüssel legen. Das Salz gleichmäßig darauf verteilen. Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und kochend über die Nudeln gießen. Die Nudeln etwa 5–6 Minuten darin quellen lassen. Dann das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Nudeln mit einer sauberen Küchenschere zwei- bis dreimal durchschneiden, damit sich der Salat besser essen lässt. Die Nudeln beiseitestellen. Für die Marinade das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin 5 Minuten bei niedriger Temperatur glasig anschwitzen. Nun den Ingwer und die Chilistücke zugeben und alles weitere 5 Minuten garen. Dann die Schalotten von der Platte nehmen und mit dem Sesamöl, dem Reisessig, der Sojasauce, dem Ahornsirup und dem Salz vermengen. Jetzt die anderen vorbereiteten Salatzutaten, also Spinatblätter, Wassermelonenwürfel, Korianderblätter, Minzblätter und Cashewkerne, in einer großen Salatschüssel zusammenfügen und mit den Glasnudeln und der Marinade vermengen. Den Salat 15 Minuten durchziehen lassen. Dann frisch abgeschmeckt auf Teller verteilen und servieren.