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FAZ Plus Artikel Sternekoch Serkan Güzelcoban : „Ich kombiniere türkische Seele und schwäbische Perfektion“

„Was kochst du da? Besinn dich!“ – Güzelcoban beim Gourmet-Festival Bild: Wonge Bergmann

Mit dieser Mischung hat Serkan Güzelcoban sich einen Michelin-Stern erkocht. Hier spricht er über seine Herkunft aus Stuttgart-Heslach, die gefüllten Auberginen seiner Mutter, seinen Ehrgeiz und die Vielfalt orientalischer Küche.

          Herr Güzelcoban, Sie sind als der Sohn türkischer Eltern in Stuttgart geboren und aufgewachsen, Sie betreiben in der Kleinstadt Öhringen im fränkischen Nordosten Baden-Württembergs Ihr Restaurant „Kleinod“ und bezeichnen sich als königlichen Württemberger. Was ist Ihr deutsches Lieblingsgericht?

          Peter Badenhop

          Blattmacher in der Rhein-Main-Zeitung.

          Sauerbraten. Und geschmorte Ochsenbacken.

          Und das türkische?

          Mit Lammhack gefüllte Auberginen von meiner Mutter. Das war schon immer so, und wenn ich mit meiner Frau und den Kindern zu Besuch komme, dann gibt es das auch heute noch für mich. Meine Frau hat es vielleicht vierzigmal versucht, aber es funktioniert einfach nicht. Das kann nur meine Mutter.

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          Mit Lammhack gefüllte Aubergine: das türkische Lieblingsessen von Serkan Güzelcoban

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