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Kräuterlikör : Dieser Likör schmeckt nach Nordsee

Das sollte passen: Der niederländische Kräuterlikör Hierbas de las Dunas wird mit Fever-Tree Tonic Water zum sturmfesten Longdrink von der Waterkant. Bild: Wolfgang Eilmes

Das Destillat Hierbas de las Dunas ist ein Kräuterlikör mit Zutaten aus den Dünen des niederländischen Zeelands. Man schmeckt die Nordsee heraus.

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          Sergio Herman ist in den Niederlanden eine Legende. Der Achtundvierzigjährige aus der Provinz Zeeland ist als Autodidakt so weit gekommen wie kaum ein anderer Koch. Ohne Ausbildung stellte er sich als Zwanzigjähriger im Restaurant seiner Eltern an den Herd und machte aus dem Muschel-Gasthaus „Oud Sluis“ innerhalb weniger Jahre ein Drei-Sterne-Haus mit Fans aus ganz Europa.

          Peter Badenhop
          Redakteur in der Rhein-Main-Zeitung.

          Inzwischen hat er das Restaurant in der Kleinstadt Sluis geschlossen und dafür in Antwerpen ein neues Sterne-Restaurant und im Seebad Cadzand ein Zweitlokal eröffnet.

          Präsent ist er auch durch Fernsehauftritte, Bücher und eine Kollektion von Geschirr, Küchenutensilien und Fanartikeln. Jüngstes Produkt seiner schier unbändigen Innovationskraft ist eine Art Kräuterlikör mit Nordseeflair. Das Destillat Hierbas de las Dunas bekommt seinen leicht salzigen Geschmack von 18 verschiedenen pflanzlichen Zutaten aus den Dünen Zeelands, darunter Hagebutte, Sanddorn, Rose, Meeresfenchel und Thymian. Getrunken wird die niederländische Version des Bitters pur auf Eis oder mit Tonic.

          Für die englische Marke Fever-Tree hat Sergio Herman ein eigenes Tonic Water mit Clementine und Kardamom kreiert. Damit wird aus dem trüben Dünen-Destillat ein animierender Longdrink.

          Probieren und kaufen kann man den Tropfen in den Lokalen des Meisters („Pure C“ in Cadzand-Bad und „The Jane“ in Antwerpen), in vielen Geschäften in Zeeland und natürlich im Online-Shop des Herstellers. Das Clementine-Tonic ist dagegen nur schwer zu bekommen. Aber zum Glück tut es auch ein anderes handelsübliches, nicht zu süßes Tonic Water.

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