Essen und Trinken: Kulinarisches, Rezepte und mehr

Essen wie im Urlaub : Als wäre man an einem anderen Ort

Warum Gerichte aus gewissen Ländern in Deutschland sehr gut ankommen – und andere gar nicht. Und was das alles mit der Migration und dem Lockdown zu tun hat.

Kein Obst, sondern Gemüse: Rhabarber ist ein Stauden- gewächs, von dem die langen Blattstiele verarbeitet werden.

Was Rhabarber alles kann : Dieses Glück kommt stangenweise

Als Solist taugt er zum Genuss nur wenig. Aber Rhabarber kann mehr als nur Kompott. Man kann ihn zum Beispiel in Yufkablättern mit Ziegenkäse backen.

Spargelsaison: Sauce Hollandaise kann man nicht nur mit Butter machen.

Auftakt der Spargelsaison : Blitz-Hollandaise für alle Fälle

Spargelsaison bedeutet auch Hollandaise-Saison. Wer nicht auf ein Fertigprodukt zurückgreifen möchte, kann sich an der klassischen Variante mit viel Butter versuchen.

Die aktuelle Ausgabe : Das F.A.Z.-Magazin zum Download

Wie aus alten Rotorblättern neue Möbel entstehen, wie man die perfekte Pasta kocht und wieso auch Männer an postnatalen Depressionen leiden: Das alles und viel mehr erfahren Sie in der neuen Ausgabe des F.A.Z.-Magazins. Hier zum Download.

Rieslingtrauben für die Spätlese: Ein großer Wurf ist das novellierte Weingesetz trotz einiger Verbesserungen nicht.

Novellierung des Weingesetzes : Schafft die Spätlese ab!

Das deutsche Weinbezeichnungsrecht ist zu kompliziert. Doch in der Praxis folgen daraus nach der Novellierung des Weingesetzes keine nachvollziehbaren Konsequenzen.

Wer auf den Hashtag „Homecafe“ klickt, gelangt zu über einer Million ess- und trinkbarer Kreationen, die meisten von ihnen stammen aus Südkorea.

Rezeptideen aus Korea : Ein Café für den Handy-Bildschirm

Die Pandemie belastet viele Menschen seelisch. Da Ablenkungsmöglichkeiten durch Corona-Maßnahmen nur begrenzt zugänglich sind, flüchtet sich manch einer ins Internet – und findet dort ein Café im eigenen Zuhause.

Facebook und Instagram : Stil-Neuigkeiten in den sozialen Medien

Unsere Redakteure schreiben auch für die sozialen Medien über die schönen Seiten des Lebens: Mode & Design, Haus & Garten und Essen & Trinken.

Rezepte

Aus dem Südwesten Rumäniens: Ciorba mit gefüllten Zucchini und saurer Sahne

Rumänische Küche : Wie ein Kochbuch das Reisen ersetzen kann

Wenn man keine Reisen planen kann, dient die Küche als Alltagsflucht. Das Kochbuch „Carpatia“ entführt mit schnellen und einfachen Rezepten nach Rumänien.

Im November findet die Yuzu-Ernte in Japan (wie hier im Dorf Umaji) statt.

Unterschätztes Küchenbasic : Glück riecht wie Yuzu-Früchte

Hierzulande ist die Yuzu-Frucht meist nur in der Spitzengastronomie bekannt. In Japan badet man sogar damit. Unsere Autorin erklärt, warum sie in keiner Küche fehlen sollte und wie man einen schnellen Cocktail damit mixen kann.

Fast wie am Kap: Dieses Thunfisch-Steak mit Gemüse und sahniger Soße ist einem Gericht im „Olympia Cafe & Deli“ im Kapstädter Vorort Kalkbay nachempfunden.

Lieblingsgericht der Redaktion : Thunfischsteak à la Kalkbay

In Zeiten, in denen das Reisen nicht nur schwierig, sondern auch unpassend ist, sind kleine Fluchten umso wichtiger – zum Beispiel mit diesem Rezept, das Erinnerungen an Kapstadt weckt.

In die Pfanne gehauen: das klassische Spiegelei

Zeit und Öl sind gefragt : So wird’s ein gutes Spiegelei

Kann man ohne Eier leben? An Ostern jedenfalls nicht, und auch sonst ist es schwer. Wo wir finden, was die Hühner legen – und warum es manchmal wichtig ist, den Dotter vom Rest zu trennen.

Getränke

Handverlesen: Während dies für ein „Großes Gewächs“ vorgeschrieben werden soll, könnten „Erste Gewächse“ auch von Maschinen geerntet werden.

Rheingauer Wein : „Erstes Gewächs“ für Deutschland

Die Novellierung des nationalen Weingesetzes ist beschlossene Sache. Der Rheingau gibt ein Privileg auf und verliert ein Alleinstellungsmerkmal für seine Spitzenweine.

Vom Zenturio gezapft: Römer-Pils-Werbung anno 1983

Hommage an das Römer-Pils : Binding-Bindung

So richtig kann man nicht beschreiben, wonach Römer-Pils eigentlich schmeckt. Sentimental in die Ferne schauen und sich an vergangene Größe erinnern gehört zum Trinken allerdings dazu.

Riesling-Ernte: Mit einem Gefälle von bis zu 65 Grad zählen die Steillagen im Bremmer Calmont an der Mosel zu den steilsten Weinlagen Europas.

Deutscher Riesling : Der deutsche Champ holt auf

Trinken statt spekulieren: Warum der deutsche Riesling heute besser ist als vor hundert Jahren – und trotzdem relativ preisgünstig.

Vom Keller auf den Tisch: Madeira-Weine haben eine sehr eigenständige Aromatik, die auch Tropfen, die viele Jahre gereift sind frisch und lebendig macht.

Weine aus Madeira : Flüssiges Mahagoni von der Blumeninsel

Die Weine von der portugiesischen Atlantikinsel Madeira werden hierzulande stark unterschätzt. Dabei sind sie nicht nur enorm haltbar, sondern auch besonders charaktervolle Essensbegleiter.

Restaurants

Bei Wind und Wetter: Fahrradkuriere der Lieferdienste Wolt und Lieferando haben einen harten Job.

Lieferdienste im Test : Richtig heiß ist das Essen nirgendwo

Lieferdienste sorgen dafür, dass alle, die weder Lust noch Zeit zum Kochen haben, satt werden. Den Marktführer kennen die meisten. Doch zwei neue Herausforderer, verstehen das Bringgeschäft ebenso.

Nelson Müller, bekannter TV-Koch, führt in Essen sein Restaurant „Schote“.

Nelson Müllers „Schote“ : Dinner für zwei – mit Brötchen für einen

Was tun, wenn die Restaurants geschlossen haben? Unser Gastrokritiker testet die Lieferangebote feiner Gaststätten – diesmal die „Dinner for Two“-Box von Nelson Müllers Restaurant „Schote“.

Der Chefkoch erklärt das Menü im geparkten Flugzeug am Haneda-Flughafen von Tokio.

Angebot von All Nippon Airways : 460 Euro für ein Essen im Passagierjet – ohne Flug

Wer vermisst in der Pandemie schon das Flugzeugessen? In Japan war ein Angebot für Dinner in einer Boeing 777 in kürzester Zeit ausverkauft.

Blick in das Restaurant „Setzkasten“ in Düsseldorf.

Der Düsseldorfer „Setzkasten“ : Ein wahrer Geniestreich der Abholküche

Der Düsseldorfer „Setzkasten“ kredenzt eine sehr unterhaltsame Speisenfolge zum Abholen. Die Kunden erwartet kulinarisches Entertainment im eigenen Zuhause. Die Kolumne „Hier spricht der Gast“.

Küchen & Köche

Verziert mit Sprüchen und Wappen: Mehr als 1100 gerippte Apfelweingläser haben Helmut und Petra Krause zusammengetragen.

1111 Apfelweingläser : Die besondere Leidenschaft von Hessens eifrigen Sammlern

Jagd nach den Gerippten: Das Ehepaar Krause aus Kelkheim besitzt 1111 Apfelweingläser. In ihrem kleinen Privatmuseum wird auch die Tradition des Stöffchen-Petzens hochgehalten.

„Handwerk hat goldenen Boden“ lautet ein Kapitel in David Höners Buch „Köche, hört die Signale“. (Symbolbild)

„Köche, hört die Signale“ : Ein Koch hat eine Mission

Der Schweizer David Höner ist Koch und Entwicklungshelfer. Jetzt hat er ein Manifest veröffentlicht: Er sehnt sich nach einem Zurück zu einer guten Küche.

Clash of Cultures: Ein Passagier von Northwest Airlines versucht in den sechziger Jahren mehr oder weniger verzweifelt, mit Stäbchen zu essen.

So isst die Welt : Massaker mit Messer und Gabel

Die Menschheit teilt sich bei ihren Esswerkzeugen in drei große Gruppen, die so gut wie keine Überschneidungen kennen: Stäbchen, Finger, Besteck heißt die Dreifaltigkeit am Tisch. Und womit isst man am besten? Die Kolumne Geschmackssache.

Vitamin-Bombe? „Es ist ein Irrglaube, dass viel Vitamin C eine Erkältung verhindert“, sagt Markus Frühwein.

Nahrungsergänzungsmittel : „Man gibt häufig Geld für etwas aus, was nichts bringt“

Vitamin-Booster, Spurenelemente, Ballast- und Mineralstoffe, Aminosäuren – auf dem Markt mit Nahrungsergänzungsmitteln ist viel los. Der Ernährungsmediziner Markus Frühwein über Sinn und Unsinn dieser Präparate.

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