Essen und Trinken: Kulinarisches, Rezepte und mehr

Carbonara aus Italien? Laut einem italienischen Professor stammt das Gericht eigentlich aus Chicago.

Italienische Traditionsküche : Kommt die Carbonara aus Amerika?

Carbonara aus Illinois, Parmesan aus Wisconsin: Ein italienischer Professor für Geschichte der Ernährung behauptet, dass viele traditionelle italienische Speisen gar nicht aus Italien kommen. Die Aufregung ist groß.

Das Foto von Christian Werner, das Michel Würthle in seiner „Paris Bar“ zeigt, erschien erstmals im März 2019 im F.A.Z. Magazin.

Nachruf auf Michel Würthle : Er hielt Hof in der „Paris Bar“

Er war Künstler, Gastronom und ein Mann von Welt. Legendär ist seine „Paris Bar“ in Berlin. Nach dem Tod von Michel Würthle herrscht dort Leere, selbst wenn sie voller Menschen ist.

„Gasthaus zur Linde“ : Man ahnt den guten Ansatz

Wie in einem ganz normalen Wirtshaus: Im Stuttgarter Gasthaus zur Linde gibt es weder Menüzwang noch besonders hohe Preise. Manches könnte allerdings noch verbessert werden. Die Kolumne Hier spricht der Gast.

Labskaus steht als Traditionsgericht auf vielen Speisekarten in Norddeutschland.

Rezept für Labskaus : Wunder in Purpur

Labskaus ist eine kuriose Mischung. Aber das Kartoffelgericht mit Rindfleisch und Roter Bete ist viel besser als sein Ruf. Mit diesem Rezept erlebt jeder ein purpurnes Wunder.

Tuba Yargiç De Wilde steht zwischen Weinreben und hält ein Glas Wein in den Händen.

Weinanbau in der Türkei : Wo Noah die ersten Reben pflanzte

In Westeuropa weiß man nicht viel über den Weinanbau in der Türkei. Junge Winzer ändern das. Sie entdecken alte Reben und lassen den Weinanbau blühen – trotz teils schwieriger Bedingungen.

Lieblingsgerichte der Redaktion : Glasierter Knusper-Schweinebauch

Schweinebauch hat es schwer in unserer gesundheits- und kalorienbewussten Welt. Aber unser Autor liebt ihn – vor allem als knusprigen „spicy pork belly“.

8,94 Millionen Hektoliter Wein und Most sind 2022 in Deutschland hergestellt worden.

Günstige Witterungsbedingungen : Erzeugung von Wein und Most im vergangenen Jahr um sechs Prozent höher

Die Trauben haben im Jahr 2022 von günstigen Witterungsbedingungen profitiert. Deutsche Winzer konnten so auch mehr Prädikatswein herstellen.

Rezepte

Interessantes Säurespiel: Ceviche mit Avocado und Zitrusfrüchten

Rezepte, die Energie sparen : Wenn die Küche kalt bleiben soll

Der Frühling naht, aber es ist immer noch kalt, und wir heizen viel. Da hilft es, wenn wir wenigstens beim Kochen Strom sparen. Zehn Rezepte, die von Natur aus energiesparend sind.

Die Grüne Soße ist ein Frankfurter Traditionsgericht.

Kochbuch über Grüne Soße : Mit sieben Kräutern und mit weniger

Alle mit Kräutern, sonst verschieden: Ein Buch über die Grüne Soße versammelt klassische Rezepte und exotische Abwandlungen des Traditionsgerichts.

Rezepte von Joseph Wechsberg : Wiener Schnitzel, Kesselgulasch und Cevapcici

Das sind die Rezepte von Joseph Wechsberg – und Bilder davon, wie es aussieht, wenn man sie nachkocht.

Der Kuchen kann beliebig bunt dekoriert werden.

Für Geburtstag und Jubiläum : So backen Sie den perfekten Zahlenkuchen

Zum Jubiläum des F.A.Z.-Magazins haben wir Kuchen gebacken – mit einer runden Zahl und vielen Kalorien. Besonders schön wird er mit einer reichen Verzierung. Auch anwendbar auf Geburtstagskuchen!

Getränke

Am besten nimmt man den Wein, den man selbst am ehesten genießen kann.

Weinbewertungen : Im Dschungel der 100 Punkte

Weinbewertungen sind relativ, meint unser Wein-Kolumnist. Heute werden leider zu viele Weine mit 90 und mehr Parker-Punkten bewertet, aufgrund ihres außergewöhnlich komplexen Charakters.

Stufenweise Reifung: Sherry durchläuft mehrere Fässer, bevor er in die Flasche gefüllt wird. Blick in die historische Bodega von Osborne.

Fino Sherry : Trockener Genuss vom Atlantik

Die Reifung in der Bodega verleiht dem Sherry seinen Charakter. Beim Umfüllen von Fass zu Fass wird immer wieder älterer mit jüngerem Wein verschnitten. Das ergibt einen kraftvollen Fino, der gut zum Essen passt.

Weinlese bei der Kellerei Terlan in Südtirol.

Ein Tal, zwei Stile : So unterschiedlich können Weine aus Südtirol sein

Mit seiner Lage auf der Südseite der Alpen profitiert Südtirol von einer besonderen Mischung. Die beiden Kellerei-Genossenschaften Terlan und Andrian im Etschtal zeigen, was das für Auswirkungen auf den Wein haben kann.

Kann man das machen? Riesling zur Bratwurst ist nicht die schlechteste Kombination. Nur der Ketchup macht die Sache ein bisschen schwierig.

Wein und Speisen : Riesling als Begleiter für Räucherfisch

Auf der Suche nach dem perfekten Wein zum Essen sind nicht nur die Sommeliers in Feinschmecker-Lokalen. Die Frage nach der besten Kombination stellt sich auch am heimischen Tisch.

Restaurants

Hochamt für die Kunst des Kochens: Yannick Noack präsentiert im Restaurant „Purs“ nicht nur den Fisch wie ein Gaumenjuwel.

Andernachs bestes Restaurant : Auf in den Aromenringkampf!

Mit noch nicht einmal dreißig Jahren hat Yannick Noack die Küche des Zwei-Sterne-Restaurants „Purs“ in Andernach übernommen – und lässt seinem jugendlichen Ungestüm freien kulinarischen Lauf. Die Kolumne Geschmackssache.

Hauptsache Huhn: Pollo a la Diabla mit Jalapenos und Granatapfelkernen.

„Club Social Mexicano“ : Heute gut und früher besser

Top gestartet, jetzt mit Schwächen: Das Restaurant „Club Social Mexicano“ in Frankfurt schwankt vor dem eigenen Anspruch.

Genuss am Kamin: Natürlich geht man ins Liebieghaus vor allem wegen der einzigartigen Skulpturen-Sammlung. Aber auch das Ambiente zählt – im Museum wie im zugehörigen Café.

Für die kleine Kunstpause : Die schönsten Museumscafés in Frankfurt

Die Museen der Mainmetropole sind immer einen Besuch wert. Und auch die zugehörigen Cafés, Bistros oder Restaurants haben etwas zu bieten. Die F.A.Z. verrät fünf besonders genussvolle Museumscafés in Frankfurt.

Unprätentiöse Kreation: Beim „Zweierlei vom Kalb“ ergänzt Jan Willems Appelstrath das klassische Ragout mit einer großen Maultasche mit Kalbsfüllung und arrangiert Kürbiscreme, Wirsing und Marcaire-Kartoffel-Taler als Begleiter auf dem Teller.

Lokaltermin „Willems“ in Mainz : Gemüsechips, Kürbiscreme und Schweinekotelett

In der Mainzer Altstadt bietet das „Gasthaus Willems“ regionale Bio-Küche mit Anspruch. Und der Chef findet gekonnt eine schöne Balance zwischen Innovation und Tradition.

Küchen & Köche

Podcast starten 46:44

F.A.Z. Beruf & Chance : Sternekoch Ricky Saward: „Ich bin das Resultat der veganen Ultrafront“

Kaviar langweilt ihn, dafür pflückt er seinen Bärlauch selbst. Der vegane Sternekoch Ricky Saward erzählt im Interview von 16-Stunden-Tagen mit Möhren und Brokkoli und davon, dass er von Veganern wie Fleischessern regelmäßig „auf den Deckel kriegt“.

Abnehmen am Bodensee : Hier fasten die Superreichen

Scheichs und Adlige, Manager und Politiker, selbst Hollywoodstars: Die Fastenklinik Buchinger Wilhelmi am Bodensee ist eine Pilgerstätte der Reichen und Superreichen. Es ist eine merkwürdig heile Welt.

Tea Time in Großbritannien : Ausflug mit Scone

Eine Britin hat zehn Jahre lang einen Blog über Scones geführt. Und damit eine schon lang geführte Diskussion neu angeheizt.

Ganz ohne Kakao: die Schokoladen-Alternative von WNWN Food Labs

Alternative zur Schokolade : Null Kakao, voller Geschmack?

Was haben Kartoffeln mit Schokolade zu tun? Bei Johnny Drain so einiges: Der britische Wissenschaftler hat eine Schokolade entwickelt, die ohne Kakao auskommt und zugleich die Umwelt schonen soll.

Weitere Themen