Rezepte: Wiener Schnitzel, Kesselgulasch und Cevapcici

Rezepte von Joseph Wechsberg : Wiener Schnitzel, Kesselgulasch und Cevapcici

Von Stephan Löwenstein, Claus Eckert (Fotos)
-Aktualisiert am 07.12.2019-11:02

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Bild: Claus Eckert

Cevapcici

„Das Schmalz wird in einer Pfanne ausgelassen, bis es dampft. Darin brät man die Zwiebeln mit dem Knoblauch 6 bis 8 Minuten lang, bis sie goldgelb sind, und schüttet sie dann in eine Schüssel. Das gesamte Hack sowie Eiweiß, Salz und Paprika werden mit den Zwiebeln sorgfältig verknetet. Aus dieser Masse formt man Röllchen, die auf einen Teller gelegt, zugedeckt und für mindestens 1 Stunde in den Eisschrank gestellt werden, damit sie sich festigen. Nach dem Kühlen reiht man sie mit jeweils mindestens 1/2 cm Abstand auf Spießchen auf. Cevapcici können entweder über einen offenen Holzkohlegrill oder in einen vorgeheizten elektrischen Grill gegeben werden. Oder man lässt in einer großen Pfanne 2 EL Schmalz aus, erhitzt es, bis es stark dampft, und brät darin einen Spieß nach dem anderen 8 Minuten auf jeder Seite. Die Fleischröllchen sollen außen dunkelbraun und innen gut durchgebraten sein.“

Für 6 Personen

1 EL Schmalz

1/2 Tasse feingehackte Zwiebeln

1/2 TL feingehackter Knoblauch

1/2 kg Hammelhack, mehrmals durchgedreht

1/2 kg Rinderhack, mehrmals durchgedreht

1 Eiweiß, leicht geschlagen

1 TL Salz

1 EL ungarischer Delikatess- oder Edelsüßpaprika