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Die perfekte Pizza : „Es gibt da einen Trick“

  • -Aktualisiert am

So muss eine Pizza Margherita aussehen, geht es nach Nathan Myhrvold. Bild: The Cooking Lab, LLC

Ein ehemaliger Microsoft-Manager erklärt anhand von wissenschaftlichen Erkenntnissen, wie man die beste Pizza der Welt backt. Wir haben mit ihm über das Geheimnis gesprochen.

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          Mr. Myhrvold, warum liebt jeder Pizza?

          Pizza ist köstlich, sie ist schnell zuzubereiten und praktisch. Wir haben uns für unser Buch an die Botschaften verschiedener Länder gewandt, um zu ermitteln, in wie vielen Ländern es eine Pizzeria gibt. Das Ergebnis: Nur zwei von den etwa 200 Ländern der Erde haben keine Pizzeria, Tuvalu und Kiribati.

          Ist Pizzabacken Kunst? Oder ist es Wissenschaft?

          Es gibt immer ein Wechselspiel zwischen der Kunst als rein kreativem Unterfangen und der Technologie, welche die Kunst unterstützt. Jedes Mal wenn man eine Pizza macht, ist das ein mikrobiologisches Experiment, weil da Hefe drin ist, die wächst. Es ist aber auch ein chemisches Experiment – und eines der Aerodynamik, denn der Ofen ist sehr heiß.

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