Der Kroate Ivan Jakir gehört zu den eher ruhigen Oberkellnern und Sommeliers. Er tut eben seine Arbeit, freundlich, schnell und ohne jeden Hang zur Selbstinszenierung. Dann merkt man plötzlich, wie ungeheuer präzise seine Arbeit ist und wie sehr er mit seinen Empfehlungen das Essen bereichert; und das hat es wahrlich in sich. Jakir arbeitet für Andree Köthe und Yves Ollech, die zu den besten und experimentierfreudigsten Gemüseköchen Europas gehören. Ihre minimalistischen Kompositionen mit feinsten Abstufungen sind eine riesige Herausforderung für jede Weinbegleitung. Und was macht Jakir? Er begleitet nicht nur, sondern schafft den direkten Draht ins Innere der ungewöhnlichen Geschmacksbilder - egal, ob es sich um Variationen rund um den Wirsing oder Kohlrabi mit weißer Mohncreme handelt.“Essigbrätlein“, Weinmarkt 3, 90403 Nürnberg.
10/20
Bild: Claus Felix
Sommelier des Jahres
Der Kroate Ivan Jakir gehört zu den eher ruhigen Oberkellnern und Sommeliers. Er tut eben seine Arbeit, freundlich, schnell und ohne jeden Hang zur Selbstinszenierung. Dann merkt man plötzlich, wie ungeheuer präzise seine Arbeit ist und wie sehr er mit seinen Empfehlungen das Essen bereichert; und das hat es wahrlich in sich. Jakir arbeitet für Andree Köthe und Yves Ollech, die zu den besten und experimentierfreudigsten Gemüseköchen Europas gehören. Ihre minimalistischen Kompositionen mit feinsten Abstufungen sind eine riesige Herausforderung für jede Weinbegleitung. Und was macht Jakir? Er begleitet nicht nur, sondern schafft den direkten Draht ins Innere der ungewöhnlichen Geschmacksbilder - egal, ob es sich um Variationen rund um den Wirsing oder Kohlrabi mit weißer Mohncreme handelt.
Auch in diesem Jahr haben sich unser Restaurantkritiker und unser Weinkolumnist durch unzählige Menüs geschlemmt und durch etliche Keller getrunken. Nun ziehen sie Bilanz: Welche Köche sind in Erinnerung geblieben, welche Winzer verdienen besonderes Lob?
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