Das sind die besten Köche, Winzer und Weine
- -Aktualisiert am
Unser Comeback des Jahres: Nils Henkel, Restaurant „Bootshaus“ im Hotel „Papa Rhein“, Bingen Bild: Wonge Bergmann
Unser Restaurantkritiker und unser Weinkolumnist ziehen Bilanz: Welche Köche und welche Winzer verdienen dieses Jahr besonderes Lob?
Koch national
Tony Hohlfeld, Restaurant „Jante“, Hannover
In diesem Jahr ehren wir einen Koch, der frischen Wind in die Szene bringt. Hohlfeld ist mit 31 Jahren nicht nur der jüngste Zwei-Sterne-Koch Deutschlands, sondern gehört auch zu einem neuen Typus. Seine Küche soll bei aller handwerklichen Qualität und Präzision entspannt und neuartig zugleich sein. Die State-of-the-Art-Küche im „Jante“, wie es sie in Deutschland sonst kaum gibt, bringt das Beste aus der Tradition mit zeitgenössischen Aspekten zusammen, etwa beim angeflämmten Hummer mit Liebstöckelmayonnaise und Apfelessig. Und wenn es vegetarisch wird, so bei den Kräuterseitlingen mit Topinambur, erreicht das ebenfalls höchste Qualität. Hohlfeld ist ein ganz großes Talent, dem jetzt schon Meisterliches gelingt. Und seine Lebensgefährtin Mona Schrader sorgt für eine der kreativsten Weinbegleitungen im Land.
Zugang zu allen exklusiven F+Artikeln
2,95 € / WOCHE
- Alle wichtigen Hintergründe zu den aktuellen Entwicklungen
- Exklusive Berichte zur Corona-Pandemie und anderen Themen
- Mehr als 800 F+Artikel im Monat
- Jederzeit kündbar
Sonntagszeitung plus
Jetzt F+ und am Wochenende Lesegenuss mit der F.A.S.
5,95 € / WOCHE
- Die digitale Sonntagszeitung
- Bereits am Vorabend ab 20 Uhr
- Zugang zu allen F+Artikeln
- Monatlich kündbar
F.A.Z. digital
Jetzt F+ und jeden Tag die digitale Zeitung
11,95 € / WOCHE
- Die digitale F.A.Z. (Mo-Sa) und am Wochenende die digitale F.A.S.
- Bereits am Vorabend verfügbar
- Zugang zu allen F+Artikeln
- Monatlich kündbar
Login für Digital-Abonnenten
Sie haben Zugriff mit Ihrem F+ oder F.A.Z. Digital-Abo
