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FAZ Plus Artikel Rezepte aus der Heimat : Die wohl erste syrische Käserei Deutschlands

  • -Aktualisiert am

Chalali ist ein besonders salziger, fadenförmiger Käse. Bild: Marcus Kaufhold

2011 floh Abdul Saymoa aus Syrien ins Saarland. Mitgenommen hat er Rezepte für Käsespezialitäten aus seiner Heimat – und produziert dort nun drei verschiedene Sorten. Ob er irgendwann zurück will? Eher nicht. Warum auch?

          Bis morgens um vier hat Abdul Saymoa am Vortag die frische Milch verarbeitet. Er hat sie pasteurisiert, hat Milchsäurebakterien und später noch das Lab hinzugefügt, hat die Masse gepresst und sie in Stücke geschnitten. Am nächsten Morgen ist er dann zusammen mit seinem Kollegen schon wieder da: mit zwei Syrern in weißen Schürzen, weißen Stiefeln und mit Plastikhauben.

          Julian Staib

          Politischer Korrespondent für Hessen, Rheinland-Pfalz und das Saarland mit Sitz in Wiesbaden.

          Draußen ist die Sonne über der saarländischen Provinz noch nicht aufgegangen. Drinnen nehmen die beiden Männer die dampfende Käseklöße aus der Maschine, ziehen sie auseinander, pressen sie wieder zusammen, ein rhythmisches Klatschen entsteht, bis aus ihnen Fäden werden. Die wickeln sie zu einer Art Knoten und werfen ihn in ein Wasserbecken.

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          Abdul Saymoa produziert drei Käsesorten.

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