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Das Eiweiß Gluten : Das Protein der Paranoia

  • -Aktualisiert am

Glutenfreies Brot Bild: Frank Röth

Brot essen die Menschen seit Jahrtausenden. Auf einmal aber haben sie Angst vor dem, was es zusammenhält: Gluten.

          Früher nannten die Leute Klümpchen in Suppen und Soßen Kluten, Klüten oder Gluten. Die Betonung lag in der Mitte des Wortes. Von diesen Mehlklümpchen ging keine Gefahr aus, sie waren der Hausfrau nur peinlich. Durch das richtige Anrühren und Mischen konnte man sie aus der Welt schaffen, etwa mit einem ordentlichen Schneebesen. Seit einiger Zeit aber kochen diese Klümpchen zu einer großen Bedrohung hoch. Aus den Gluten ist das Gluten geworden, nun aber mit Betonung auf dem e, wie in Ethylen oder Arsen. Das klingt nicht mehr nach Essbarem, sondern mehr nach chemischem Gebräu und damit irgendwie giftig.

          Die Älteren wundern sich. Viele von ihnen haben das Wort seit Jahrzehnten nicht mehr gehört. Nun ist es wieder da, aber harmlos ist es nicht mehr. Irgendjemand hat den Topf mit Gluten auf das Feuer gestellt und gesagt: „Töpfchen, koche“, so wie im Märchen vom süßen Brei. Der läuft nun über, und plötzlich ist die ganze Stadt voll von klebrigem Gluteeen. Niemand weiß, wie man das stoppen kann. „Und wer wieder in die Stadt wollte, der musste sich durchessen“, so haben es die Brüder Grimm aufgeschrieben.

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          Gluten steckt im Mehlkörper des Getreidekorns: Es befindet sich zum Beispiel in den meisten Backwaren.

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          Gluten ist für den Großteil der Menschen harmlos: Trotzdem haben Viele Angst vor dem Eiweiß und beginnen ohne auszukommen.

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