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Thomas Schanz aus Piesport an der Mosel ist für den Gault & Millau der Koch des Jahres 2021 und nun mit neunzehn Punkten bewertet.

Führer von Gault & Millau : Schluss mit all den Eitelkeiten

Die aktuelle Ausgabe des Restaurantführers Gault & Millau macht unter einem neuen Chefredakteur vieles richtig – birgt aber auch Zündstoff. Ein Frankfurter Gourmetrestaurant gehört zur Spitzenklasse in Deutschland.

Lieferando-Fahrer : Strampeln für zwei Kaffee

Lockdown ist Lieferando-Zeit. Aber wie geht es eigentlich einer Fahrerin, die durch die Stadt jagt, um Essen auszuliefern? Wir sind mitgefahren.
Frittiertes Gebäck mit süßer Glasur: Der Donut kam mit europäischen Einwanderern nach Amerika.

Wie der Donut berühmt wurde : Der Trost von Zucker und Fett

Wie trat der Donut seinen Siegeszug an und warum wird er so gern mit snackenden Polizisten assoziiert. Unsere Autorin hat sich auf Spurensuche begeben und auch ein einfaches Rezept gefunden, mit dem sich Donuts zuhause machen lassen.

Die neue Ausgabe : Das F.A.Z.-Magazin im E-Paper

Diesmal dreht sich alles um den Genuss: Wir haben mit dem italienischen Koch Filippo Cogliandro über den Geschmack Kalabriens gesprochen, Historiker Paul Freedman klärt über kulinarische Vorurteile auf und Lotterman und Fuentes werfen einen Blick hinter die Kulissen eines Modeshootings. Das und mehr finden Sie in der neuen Ausgabe des F.A.Z.-Magazins.
Ein Gläschen in Ehren: Wenn die Lieblingsbar geschlossen ist, sind „Bottled Cocktails“ für zu Hause wenigstens eine stilvolle Alternative

Lokaltermin im Lockdown-Modus : Cocktails „to go“

Wer im Lockdown Cocktails trinken will, muss selbst mixen – oder von der Bar liefern lassen. Im Rhein-Main-Gebiet gibt es einige Unternehmen, die sich nun auf das To-go-Geschäft spezialisiert haben.

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  • Noch ein Mythos: Die Kandidatinnen bei der Wahl zur Deutschen Weinkönigin wie Anna-Maria Löffler aus der Pfalz sind keine Maskottchen, sondern Kennerinnen.

    Wie wahr sind Wein-Mythen? : Bier auf Wein, das rat ich dir

    Zum Käse nur rot, für Frauen nur weiß, und kein Qualitätstropfen hat einen Schraubverschluss: Es ist höchste Zeit, mit den Mythen und Irrtümern rund um den Rebensaft aufzuräumen. Die Kolumne Geschmackssache.
  • Genuss aus der Kiste: Fast fertige und für den Transport vakuumierte Gerichte müssen daheim nur noch warm gemacht werden.

    Lokaltermin im Lockdown-Modus : Aus der Küche in die Box

    Die Corona-Pandemie stellt Restaurants vor große Herausforderungen. Viele Betriebe haben kreative Modelle entwickelt, um ihr Essen doch noch an den Gast zu bringen. Wer kein typisches Take-away möchte, muss kochen – oder Päckchen bestellen.
  • Ihre Zeit ist gekommen: Gänse auf freiem Feld, hier in Niedersachsen. In Hessen werden Gänse vor allem, aber nicht nur, in der Rhön und der Wetterau gezüchtet.

    Lokaltermin im Lockdown-Modus : Gans „to go“

    Jetzt ist Hochsaison für Gänse-Essen, doch die Restaurants sind zu. Was passiert mit dem Geflügel? Einige Restaurants bieten das Traditionsessen zum Mitnehmen an.
  • Maximilian Riedel

    Maximilian Riedel im Portrait : Der Weinversteher

    Maximilian Riedel, Geschäftsführer des gleichnamigen Glas-Herstellers, hat für jede beliebte Rebsorte eine Glasform. Warum der Wein so am besten schmeckt, erklärt er seinen Fans am liebsten in den Sozialen Medien.
  • „Arisierung“ in Wien : Wie die Nazis ein Kochbuch stahlen

    Die Romane jüdischer Autoren wurden im NS-Regime verbrannt – Sachbücher aber bekamen teils „arische“ Verfasser. So auch das Kochbuch der Wienerin Alice Urbach. Ihre Enkelin hat nun einen Sieg errungen.
  • Jetzt ist Hochsaison: Rotkohl schmeckt in vielen Varianten, hier ist er fermentiert mit Chili, Karotten und Koriander.

    Rotkohl : Der Wandelbare

    Mehr als die typische Begleitung einer Weihnachtsgans: Rotkohl schmeckt geschmort, gebacken und roh. Und wer will, kann damit ein bisschen Chemieunterricht in der Küche geben.
  • Wie Gott in Frankreich: Frühlings-Coq au Vin, allerdings nicht von Bill Buford.

    Kochbuchautor Bill Buford : Sind Feinschmecker bessere Menschen?

    Fünf Jahre lang hat Bill Buford in Lyon als Koch geschuftet. Seine kulinarischen Abenteuer hat er im Buch „Dreck“ festgehalten. Im Gespräch verrät er, was ihn antreibt und warum er Europa bewundert.
  • Deftig und vegan: Pilzragout mit Kartoffelklößen

    Vegan kochen : Kann man vegan und deftig kochen?

    Kann vegane Ernährung auch deftig sein? Ein neues Kochbuch zeigt überraschende Kombinationen weg vom Tofuklischee.
  • Und im Hintergrund gräbt der Tagebau die Erde um: Aus einer Halde in Wolkenberg wurde ein Hang geformt, an dem nun Reben wachsen.

    Weinberg in Wolkenberg : Wenn die Kohlebagger fort sind

    Früher stand in Wolkenberg ein Dorf, dann kamen die Kohlebagger. Als auch die fort waren, hielten am Rande der Tagebau Welzow-Süd Weinreben Einzug – ist das ein Modell für die Zukunft?
  • Neues Weingesetz : „Deutsche Weine haben kein Profil“

    Die Geschäfte von Steffen Christmann, Pfälzer Spitzenwinzer und Präsident des Winzerverbandes VDP, laufen trotz Corona nicht schlecht. Trotzdem macht er sich für das umstrittene neue Weingesetz stark.
  • Mehr Chancen durch faire Bezahlung verspricht der Schokoladenhersteller Tony’s Chocolonely.

    Kinderarbeit : So bitter schmeckt die Schokolade

    Trotz internationalen Abkommen werden Tausende Kinder für die Produktion von Kakao versklavt. Ein Dokumentarfilmer fühlte sich als Konsument mitschuldig und produziert heute selbst Schokolade.
  • Stimmt den Gast froh: Das Dessert in Form eines lachenden Buddhas.

    Restaurant „Setzkasten“ : Da lacht nicht nur der Erleuchtete

    Nur vorübergehend geschlossen und eine Frage offen: Was macht ein Sterne-Restaurant in einem Supermarkt? Eine sehr plausible Antwort gibt Anton Pahl mit seinem „Setzkasten“ in Düsseldorf. Die Kolumne Geschmackssache.
  • Jeder willkommen: Auch der Umsatz in der Kleinmarkthalle schwächelt wegen Corona, doch nicht alle Händler haben Grund zum Klagen.

    Corona und die Kleinmarkthalle : Alles Käse!

    Besucher der Kleinmarkthalle in Frankfurt haben in diesem Jahr Platz. Wer kommt, sucht das Besondere. Das freilich hilft der Gastronomie gerade nicht.
  • Lafleur: Andres Krolik bietet seine Speisen zum Mitnehmen an.

    Lokaltermin im Lockdown-Modus : Zwei Sterne zum Mitnehmen

    Im Lockdown für die Gastronomie macht das Zwei-Sterne-Restaurant Lafleur einen Abholservice auf. Küchenchef Andreas Krolik füllt dafür Hausmannskost und feine Saucen ab.
  • Fühlen sich nicht nur in der Wüste wohl: Kälte macht Kamelen nichts aus, nur den Regen mögen sie nicht.

    Vom deutschen Bauernhof : Elf Euro kostet der Liter Kamelmilch

    Kühe, Schafe oder Rinder sind gewohnte Anblicke auf den Äckern in Niedersachsen. Bei Bauernfamilie Marquard fühlen sich auch Kamele wohl. Die Milch der Wüstentiere wollen sie exportieren.
  • Der marinierte Schweinebauch passt zum Beispiel zu Reis und Frühlingszwiebeln.

    „Lap Yuk“-Rezept : Chinesisch marinierter Schweinebauch

    Die Tage werden kürzer, die Witterung kühler, da steigt der Kalorienbedarf: Gut, wenn dann ein paar Streifen marinierter Schweinebauch vorrätig sind. Sie erfordern zwar geduldige Vorbereitung – entschädigen dafür aber mit herrlichen Aromen.
  • In der Küche des Restaurant „La Mère Brazier“ von Lyon.

    Französische Küche : Käse, Enten, Tod und Saucen

    Der amerikanische Autor Bill Buford hat das vielleicht beste Buch übers Kochen geschrieben, das es gibt: „Hitze“. Vierzehn Jahr später ist endlich die Fortsetzung da: „Dreck“ feiert die französische Küche als Utopie der Regeln.