Essen und Trinken: Kulinarisches, Rezepte und mehr

Begeisterte auch Helmut Kohl und dessen Gäste: der Saumagen der Metzgerei Hambel in Wachenheim

Der beste Saumagen der Welt : Und was hinterlässt uns Angela Merkel?

Der Name ist nicht sonderlich appetitlich, das Gericht dafür sehr: Pfälzer Saumagen hat dank Kanzler Kohl Weltruhm erlangt – und den besten macht immer noch sein ehemaliger Hoflieferant Klaus Hambel aus Wachenheim. Die Kolumne Geschmackssache.

Zum Zwiebelschneiden braucht man glamouröse Sonnenbrillen: Schwester Nicky Hilton Rothschild und Mutter Kathy Hilton kochen mit Paris.

„Cooking with Paris“ bei Netflix : Komplizierter als Toast

Paris Hilton hat jetzt eine Kochshow auf Netflix. Hobbyköche lernen da nicht viel. Aber warum schaut man ihr dennoch so gerne zu?

Einfach unwiderstehlich: Wegen ihres Feuchtigkeitsgehalts sind Wassermelonen so etwas wie ein festes Erfrischungsgetränk.

Wassermelone als Sommergenuss : Meistens rund und unerhört erfrischend

Wassermelonen sind der Inbegriff des Sommers. Überall auf der Welt werden sie als natürlicher, durstlöschender Snack geschätzt. Es lässt sich aber auch in Küche und Bar einiges mit ihnen anstellen.

Die aktuelle Ausgabe : Das F.A.Z.-Magazin zum Download

Pünktlich zu Olympia in Tokio befassen wir uns mit Judo, der perfekten Ramen-Suppe und neuem japanischem Design. Das alles und noch viel mehr lesen Sie hier in der neuen Ausgabe des F.A.Z.-Magazins. Hier zum Download.

Anreise per Boot: Touristen legen auf einer der Galapagos-Inseln an. (Archivbild)

Der Kaffee meines Lebens : Der letzte Kaffee auf dem Meer

Unsere Autorin ist sonst anspruchsvoll. Doch bei einer Bootsfahrt vor den Galapagos-Inseln fand sie sich ausgerechnet von Instant-Kaffee beseelt.

Lässt die Kühltheke am See alt aussehen: das selbstgemachte Wassereis.

Kurs für Eis am Stiel : Wenn die Küche zur Eismanufaktur wird

Ein gutes Eis gehört zum Sommer. Doch nicht an jeder Eisdiele bekommt man gute Qualität, während an anderen die Preise pro Kugel astronomisch hoch sind. Lohnt sich das Selbstmachen – auch wenn man keine Eismaschine hat?

Mann mit Mission: Kolumnist Reinhardt bei der Probe

Wir kosten bei Aldi und Lidl : Wie gut sind Weine vom Discounter?

Kann der was? Unser Weinkolumnist hat 35 Weine von Aldi und Lidl in der Preisspanne von 1,99 bis 14,99 Euro verkostet – und die ein oder andere Überraschung erlebt. Hier sein Befund.

Rezepte

Geschichteter Genuss: Erdbeer-Käsekuchen im Glas

Lieblingsgerichte der Redaktion : Kuchen ohne Backen

Erfrischendes ist im Sommer angesagt – ein Erdbeer-Käsekuchen im Glas zum Beispiel. Der gelingt ganz ohne Backen. An heißen Tagen schmeckt er am besten aus dem Kühlschrank.

Von Chili über Knoblauch-Pulver: Auf einem Markt in Vietnam hängen verschiedene Gewürze in kleinen Plastiktüten.

Küchen-Basic „Fünf Gewürze“ : Für einen besonderen Geschmack

Keine Zutat verinnerlicht die Fünf-Elemente-Lehre in der Küche so gut wie die Fünf-Gewürze-Mischung. Sie verfeinert etwa Marinaden, Suppen und Süßspeisen – und den klassischen vietnamesischen Weingulasch unserer Autorin.

Kommen ohne Fleisch und Getreide aus: die Zucchini-Spaghetti mit frisch geriebenem Parmesan

Lieblingsgerichte der Redaktion : Pasta aus dem Garten

Spaghetti Bolognese mag ein Klassiker sein. Ein Pasta-Gericht braucht aber kein Fleisch. Das beweist unser neues Lieblingsgericht. Wer es zubereiten will, greift zu Zucchini und Spiralschneider.

Selbst vermeintlicher Abfall kann verspeist werden.

No-Waste in der Küche : Das kann man noch essen!

Aus Möhrengrün lässt sich Pesto mixen, mit Nudelwasser kann man Soßen binden: Elf Tipps gegen Verschwendung.

Getränke

Hier wird das Winzerleben nie langweilig: der Herzogenberg, die Monopollage des Weinguts Wöhrwag.

Spitzenwinzer vom Herzogenberg : Der Mundschenk der schwäbischen Kapitale

Außerhalb Stuttgarts kennt kaum jemand die Weine von Hans-Peter Wöhrwag – aber nicht, weil sie provinziell wären, sondern weil sie so gut sind, dass die Stuttgarter ihm Jahr für Jahr den Keller leer trinken. Die Kolumne Geschmackssache.

Der Fluss Ahr fließt durch das Ahrtal an dem zerstörten Ort Marienthal und den Weinbergen vorbei.

Reiner Wein : Trinken für die Ahr

Die Flut hat die Winzer in der Ahr-Region schwer getroffen. Kollegen im In- und Ausland reagieren mit beispielloser Hilfsbereitschaft – und spenden Wein. Die Aktion fand so großen Anklang, dass sie zeitweise gestoppt werden musste.

Duftende Momente: Seit 1884, aus Italien, natürlich.

Edle Handhebelmaschinen : Zug um Zug auf einen Espresso

Kaffee ist nicht gleich Kaffee und Espresso nicht gleich Espresso. Zwei sündhaft teure Handhebelmaschinen zeigen im Vergleich, wie man den Genuss richtig zelebriert. Wir füllen die Tassen und wandern durch die Geschichte der Technik.

Vom Banker zum Winzer: Sascha Magsamen mit einer Flasche von „Meine Freiheit“

Vom Banker zum Winzer : „Sei bereit, einen harten Weg zu gehen“

Branchenfremde Quereinsteiger sind im Rheingauer Weinbau nicht so selten. Erfolg aber will mühsam erarbeitet werden, wie der frühere Investmentbanker Sascha Magsamen berichten kann.

Restaurants

Beste Hausmannskost: Das Backhähnchen wird mit einem Kartoffel-Gurken-Salat serviert. Kürbiskernöl gibt einen besonderen Akzent.

Lokaltermin „Jagdschloss Platte“ : Wurstsalat und Gänseleber-Terrine

Das Jagdschloss Platte oberhalb von Wiesbaden ist ein beliebtes Ausflugsziel. Im Gasthof neben der hergerichteten Ruine wird anspruchsvolle deutsche Küche mit französischem Einschlag serviert.

Gleichzeitig süffig und fein: Garnelengericht im Winzerhof Stahl

„Winzerhof Stahl“ : Feiner Wein und „Fine Dining“

Der „Winzerhof Stahl“ ist für seinen Wein bekannt, doch der Winzer kann auch durch seine exzellenten Kochkünste überzeugen. Wer „Fine Dining“ und köstlichen Wein liebt, sollte nach Auernhofen kommen.

Seit jeher ein Ort der Literatur: Ein Tisch im Antico Caffè San Marco ist immer für Claudio Magris reserviert.

Antico Caffè San Marco : Kaffeehaus in Seenot

Viel mehr als nur Espresso und Cappuccino: Das Antico Caffè San Marco ist eine Institution in Triest. Denn hier wohnt seit hundert Jahren die Seele der Stadt.

Teller-Abstraktion: Philipp Kovacs ist inzwischen in die Phase seines Lebens als Koch eingetreten, in der er weiß, dass weniger sehr oft mehr ist.

Restaurant „Goldberg“ : Wie sieht die Zukunft des Kochens aus?

Philipp Kovacs sucht in seinem Restaurant „Goldberg“ bei Stuttgart nach Antworten und findet sie im Regionalismus ohne Dogmatismus. Die Kolumne Geschmackssache.

Küchen & Köche

Eine Frau grillt beim Börsengang von Weber an der New Yorker Wall Street.

Trotz steigender Kurse : Weber verliert das Grill-Duell

Der Kurs der frischen Aktien stieg zum Börsenstart um starke 18 Prozent. Doch die Barbecue-Marke konnte nur weniger als die Hälfte der Anteile plazieren – und das mit Abschlag. Ein Konkurrent schnitt deutlich besser ab.

Pía León : Magazin kürt Peruanerin zur besten Köchin der Welt

Vom Andenhochland bis zur Pazifikküste: Auf den Tellern des Restaurants Kjolle in Lima kommen die Ökosysteme Perus zusammen. Die Peruanerin Pía León bekam für ihre Kochkunst nun eine hohe Auszeichnung.

Eine Pfälzer Institution: das Hotel „Krone“ in Herxheim-Hayna

Restaurant „Pfälzer Stube“ : Ein junges Paar, das voller Energie bei der Arbeit ist

Das Konzept der „Pfälzer Stube“ im Herxheimer Hotel „Krone“ hat Perspektive. Zur Pfälzer Gemütlichkeit gesellt sich italienische Bodenständigkeit.

Der Hit der nächsten Grillparty: Hummus als Dip zu Fladenbrot oder zu Rohkoststreifen wie Möhren oder Sellerie.

Zwei Rezepte für Kichererbsen : Weltkulturerbse als Hummus und Curry

Preiswert, haltbar, eiweißreich: Zwei Rezepte für Kichererbsen zeigen, wie vielseitig die Früchte der alten Nutzpflanze sind.

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