Essen und Trinken: Kulinarisches, Rezepte und mehr

Meister an der Theke: Masaru Oae geht mit ungeheurer Präzision, Detailverliebtheit und sehr scharfen Messern zu Werke.

Lokaltermin „Masa“ : Der Meister an der Sushi-Theke

Masaru Oae zelebriert in seinem Frankfurter Restaurant „Masa“ japanische Kochkunst auf höchstem Niveau. Vor ein paar Wochen hat er dafür einen Michelin-Stern bekommen.

Der „Pochierte Skrei (Winterkabeljau) mit Gnocchi, Artischocken und Salbei“

Kolumne: Hier spricht der Gast : Hier hat das Leben seine Spuren hinterlassen

Im Regensburger „Orphée“ gefällt dem Autor besonders der Winterkabeljau mit Gnocchi, Artischocken und Salbei. Einen auffällig guten Anteil am Essen hat der Wein.

„Okonomiyaki Robot“ kann sogar traditionelle japanische Gerichte kochen. Ob er auch weiß, wie sein Essen schmeckt?

Robotik : Ein Roboterkoch mit Geschmacksinn

Sie braten, rühren, schütteln und würzen. Nun kann ein Roboterkoch sogar schmecken, was er zubereitet hat. Ein spezieller Sensor macht’s möglich.

Die aktuelle Ausgabe : Das F.A.Z.-Magazin zum Download

Im Aprilheft trägt das ukrainische Model Kateryna Zub neue Mode – von Berlin aus unterstützt sie ihre Familie. Wir stellen Designerinnen vor, zeigen, wie in Zwiesel Gläser entstehen – und reden mit Kultautorin Fran Lebowitz über New York (und den Rest der Welt). Das alles – und noch viel mehr – im F.A.Z.-Magazin. Hier zum Download.

Paris fördert das verwenden eigener Trinkflaschen.

Aktion gegen Plastikmüll : Pariser Geschäfte füllen Trinkflaschen gratis auf

Paris will mit einer Aktion weiter gegen Plastikmüll vorgehen. Geschäfte sollen mitgebrachte Trinkflaschen kostenlos mit Wasser auffüllen, um den Kauf von Plastikflaschen zu reduzieren. 500 Läden machen bereits mit.

Geschmackvolles Fachgeschäft für Olivenöl: Das Öldorado in Offenbach.

Lokaltermin im „Öldorado“ : Ölivenöl schmeckt auch zum Kuchen

Der Name ist Programm: Gute Olivenöle von Produzenten aus Spanien, Portugal, Italien, Frankreich und Kroatien führt das Öldorado in Offenbach im Sortiment. Die Öle sind vielseitig einsetzbar.

Wertschätzung da, wo die Wertschöpfung passiert: Der kleine Hofladen des Biobauern Timon Schwarz vom Bodensee.

Rettung für Landwirtschaft : Selbst ist der Bauer

Um sich von Produktionsketten zu befreien, die ihnen keinen Spielraum lassen, wagen Landwirte Neues: Sie verkaufen ihre Produkte direkt am Hof.

Rezepte

Bei Panificio Focacceria backt Chef Graziano Bargi nicht nur Focaccia.

Straßenessen auf Genuesisch : Wo die Zubereitung einer Focaccia zur Kunst wird

Genua ist nicht nur wegen seiner malerischen Viertel mit dem uralten Kopfsteinpflaster einen Besuch wert. Man kann dort auch lernen, wie die perfekte Focaccia gelingt.

Unter dem Hashtag CookforUkraine ist Borschtsch zu einer Art Symbol für Zusammenhalt und Frieden geworden.

#CookforUkraine : Essen ist eine Sprache, die jeder versteht

Bevor Russland die Ukraine angegriffen hat, war Borschtsch einfach eine Suppe. Doch nun hat sie sich zu einer Art Symbol für Zusammenhalt und Hoffnung entwickelt.

Für eine gute vegetarische Hackfleischsoße braucht es eigentlich nur einen Haufen Pilze.

Lieblingsgerichte der Redaktion : Heiß auf fleischloses Hack

Wer keine Lust auf Ersatzprodukte hat, aber eine Nudelsoße ohne Fleisch mag, sollte Pilze als Hack ausprobieren. Das Ergebnis ist eine würzige, kräftige Bolognese ohne Soja oder Seitan.

Schlicht und einfach: Der grüne und weiße Spargel mit gebratenen Jakobsmuscheln wird nur mit ein paar Spritzern Olivenöl, einigen Kräutern und etwas grobem Meersalz gewürzt.

Spargel-Saison : Aromatische Stangen in weiß, grün und violett

Spargel ist der Deutschen liebstes Gemüse. Auf den Tisch kommen die weißen und grünen Stangen meist ganz klassisch. Aber es gibt noch viele andere Möglichkeiten.

Getränke

Was können wir vom Jahrgang 2021 erwarten? (Symbolbild)

Kolumne „Reiner Wein“ : Der trinkbare Jugendstil

Bei den ersten Eindrücken aus 2021 geht unserem Kolumnisten das Herz auf: Weinliebhaber erwartet ein klassischer, nordisch-klarer, kühler und eleganter Jahrgang.

Die Marke Mumm hat eine lange Geschichte.

Sekthaus feiert Geburtstag : Mehr Mumm für Deutschland

Das vor hundert Jahren gegründete Sekt- und Weinhandelshaus Mumm steht für Deutschlands zweitwichtigste Sektmarke. Auf den Erfolg in den Lüften folgte die harte Landung im Supermarkt, wo sie zum Billigheimer in zig Varianten geworden ist.

Hochwertiger Craft-Tequila: Außer den typischen Agaven-Aromen zeigt der Reposado vor allem viele fruchtige sowie nussige und leicht honigartige Anklänge sowie milde Tabak- und Röstnoten.

Premium-Tequila : Das Beste, was eine Agave werden kann

Tequila wird meistens einfach heruntergestürzt. Der ungewöhnlich weiche Volcán Reposado ist dafür viel zu schade.

Der Assmannshäuser Höllenberg zählt zu den großen Lagen für Rotwein.

Assmannshäuser Höllenberg : Wie schmeckt eigentlich ein 1882er-Burgunder?

Der Assmannshäuser Höllenberg ist prädestiniert für die Erzeugung herausragender Spätburgunder. Bei einer „Weltraritätenprobe“ wurden 100 von ihnen probiert. Und wie schmeckt ein „uralter“ 1882er?

Restaurants

Ohne Keller, ohne Treppe, ohne Rauch: Aber dafür gibt es in der neuen „Kinly Bar“ jetzt deutlich mehr Platz.

Lokaltermin „Kinly Bar“ : Ein König aus dem Keller

Der Umzug auf die andere Straßenseite hat einer bekanntesten und besten deutschen Cocktailbars nicht geschadet. Die extrem aufwendigen Eigenkreationen überzeugen auch in neuer Umgebung.

„Das perfekte Ei“: So nennt Chefkoch Paul Stradner ganz unbescheiden diese Kreation – und kommt der Wahrheit sehr nahe.

Schlemmen im Elsass : So schmeckt die europäische Union

Die Villa René Lalique in den Vogesen ist nicht nur für ihre Glaskunst, sondern inzwischen auch für ihre Spitzenküche bekannt – dank des frankophilen Österreichers Paul Stradner. Die Kolumne Geschmackssache.

Üppige Mahlzeit: Wer das „Family Menu“ für zwei Personen bestellt, bekommt eine große Auswahl.

Lokaltermin „Tokygon“ : Japanisch-vietnamesische Fusion in Wiesbaden

Das Restaurant „Tokygon“ in Wiesbaden ist eine japanisch-vietnamesische Fusion. Nicht nur was den Namen betrifft, sondern auch in Sachen Einrichtung und Küche.

„Atelier“ in München: Hier ist die kulinarische Welt noch in Ordnung.

Restaurant „Atelier“ : Aromatische Virtuosität in München

Im Bayerischen Hof ist die kulinarische Welt noch in Ordnung: Wo noch vor Kurzem die Münchner Sicherheitskonferenz tagte, bekommt man nämlich hervorragende und hochfeine Speisen serviert.

Küchen & Köche

Da kommt die Kiste: Logistikzentrum des Lebensmittellieferdienstes Picnic in Utrecht

Lieferdienst Picnic : Der Roboter bringt die Avocado

Der Lebensmittel-Lieferdienst Picnic setzt auf Großeinkäufe, Familien und das Milchmann-Prinzip – anders als etwa Gorillas. Auch hat es die Einkaufsmacht eines milliardenschweren Handelskonzerns hinter sich.

Simone Imhof bei der Zubereitung von Kuchen in der Backstube der Bäckerei Imhof in Nürnberg.

Bäckerin im Interview : „Es fehlt die Wertschätzung“

Simone Imhof hat sich gegen die Wissenschaft und für die Backstube entschieden – und spricht zum Tag der Arbeit über Handwerk, angemessene Bezahlung und Surfbrett-Brote.

Safran wird bei der Ernte (hier in auf spanischen Feldern) per Hand gepflückt.

Safran aus Altenburg : Heiteres Leben, glücklicher Tod

Ein wahrer Wunderstoff ist Safran, der nicht nur Risotto und Paella verfeinert, sondern auch Schwermut und Übellaunigkeit vertreibt – und jetzt wieder mitten in Deutschland angebaut wird. Die Kolumne Geschmackssache.

Ernährung ohne Tier : „Hafermilch ist keine Lösung“

Kann Hafermilch gegen die Klimakrise helfen? Der Agrarwissenschaftler Wilhelm Windisch über verschwenderische Veganer, effiziente Kühe und den Irrsinn mit dem Laborfleisch.

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