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Konfitüre aus Mainz : Gutes aus Obst und aus Nüssen

Die Aromen der Zutaten machen eine gute Konfitüre aus. Bild: dpa

Der Mainzer Koch Thomas Hirt versteht es, für feinste Konfitüre aus Früchten und Nüssen den Geschmack herauszulocken. Während der Kurzarbeit im Lockdown hat er mit den Aufstrichen zu experimentieren begonnen.

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          Marmeladen, Konfitüren, Aufstriche: das sind schwierige Produkte. Oft ist die feine Säure, die viele Früchte haben, unter der zugesetzten Süße begraben, manchmal irritiert aufdringlich vorschmeckendes Geliermittel. Faszinierend ist das Themenfeld dennoch. Es gibt zahlreiche auch vergleichsweise kleine Anbieter, immer wieder versuchen sich Leute darin, mit den Grundzutaten Zucker und Obst mehr zu erreichen als die Hersteller der gängigen Supermarktware.

          Jacqueline Vogt
          Redakteurin in der Rhein-Main-Zeitung, verantwortlich für den Rhein-Main-Teil der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung.

          Ein schönes Beispiel dafür ist in Berlin die Manufaktur Gartenhaus Testorf mit hervorragenden Erzeugnissen, die es online und im gut sortierten Feinkosthandel gibt, und neuerdings auch eine Produktlinie aus Eppstein. Sie heißt wie der Mann, der sie ins Leben gerufen hat: „Thomas Hirt – dein Koch“.

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