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FAZ Plus Artikel Käsekuchen-Genuss : Der Beste aus dem Ofen

Bayrischer Käsekuchen ohne Boden soll deutlich saftiger sein als die klassische Variante mit Teig. Bild: StockFood

Ein gelungenes Exemplar hat eine goldgelbe Decke und ist beim Anschnitt appetitlich weiß. Sein Inneres ist cremig-zart und liegt mit süßer Schwere auf der Zunge, nichts geht über Käsekuchen. Mehl und Eier und geronnene Milch sind die Partner für ein Backwerk mit einer langen Tradition.

          Falls jemand einmal ein Thema sucht für ein Nach-dem-Essen-Gespräch: Käsekuchen taugt dafür immer. Wer wann wo zuletzt einen guten gegessen hat und wie der gemacht war, pur oder mit Rosinen oder mit Früchten, es wird so gut wie jeden interessieren.

          Jacqueline Vogt

          Redakteurin in der Rhein-Main-Zeitung, verantwortlich für den Rhein-Main-Teil der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung.

          Käsekuchen-Muffel gibt es zwar. Aber auch die wissen erstaunlich oft über Käsekuchen Bescheid. Über die nationalen Unterschiede zum Beispiel, von denen die wichtigsten eigentlich jene über Kontinente hinweg sind: hier die europäische Tradition, bei der eine Quarkmasse auf einem klassischen Mürbteig im Ofen klassisch gebacken wird, dort die amerikanische mit einem Boden aus zerbröselten und mit Butter und Zucker vermischten Keksen und einer Auflage aus Doppelrahmfrischkäse, die im Wasserbad stockt.

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