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Tradition im Norden Frankfurts : Gutes Landbrot braucht Zeit

  • -Aktualisiert am

Traditionelle Handarbeit: Salvatore Venuto backt in seinem kleinen Betrieb Brot, Kuchen und viele Sorten Gebäck nach alten sizilianischen und apulischen Rezepten. Bild: Wonge Bergmann

Salvatore Venuto hat mit seiner italienischen Familienbäckerei schon manches hinter sich – und noch viel vor. Doch jetzt steht erst einmal das Weihnachtsgeschäft an.

          Ein kleiner Laden, versteckt in Alt-Heddernheim, ein paar Stehtische und turmhohe Torten im Schaufenster, dahinter die Verkaufstheke und eine Backstube von etwa 450 Quadratmetern: Die einzige italienische Bäckerei in Frankfurt ist nicht leicht zu finden. Seit 1982 stellt der gebürtige Sizilianer Salvatore Venuto in Deutschland Brot und Gebäck nach alten sizilianischen und apulischen Rezepten her – mit viel Handarbeit und viel Geduld. „Ein gutes Landbrot braucht lange Ruhezeiten und wird langsam gebacken“, sagt Venuto. Außerdem brauche es Steinplattenöfen und nicht die industriellen Netzöfen: „Das beeinflusst den Geschmack und das Aroma.“

          Natursauerteig, ein Minimum an Hefe, etwas Salz, verschiedene Weizenmischmehle und gegebenenfalls Gewürze oder Semolino aus italienischem Hartweizengrieß für das beliebte apulische Landbrot – mehr kommt Venuto nicht in den Bottich. Den Anfang macht die Maschine, zum Schluss wird jedes Brot mit der Hand geknetet und geformt. „Aufgemacht“ werde der Teig dadurch, erzählt der Bäcker, auch das führe zum intensiven Geschmack.

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