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Spanien : Horchata de Chufa - Salvador Dalí war verrückt nach ihr

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Die Chufa-Nüsse sind die Grundlage für die Horchata Bild: Regulating Council Denomination of Origin Tiger Nut of Valencia

Die Horchata ist ein vitaminreiches, erfrischendes Getränk aus Nüssen - bei hohen Temperaturen besonders zu empfehlen.

          Chufa heißt die haselnussgroße Erdfrucht, aus der eines der wohlschmeckendsten und erfrischendsten Sommergetränke Spaniens gewonnen wird. Die Chufa - sie wurde schon in Urnen 6000 Jahre alter ägyptischer Wüstengräber gefunden - stammt aus dem El Chuf im Sudan und wurde im 13. Jahrhundert von den Arabern nach Andalusien gebracht. Doch die hier angebauten Erdmandeln hatten nicht die erwartete Qualität. Erst bei Valencia fand man die geeigneten Böden.

          Auch heute noch wächst die Frucht nur in einem kleinen Gebiet um Valencia, wo die Gemeinde Alboraya als Geburtsort der Erdmandel angesehen wird. Die Chufa ist nicht nur im Wappen des Dorfes zu finden, sondern gibt auch der wichtigsten Straße ihren Namen: Avenida de la Horchata.

          Lecker und ungemein gesund

          Hier werden die Setzlinge im Frühjahr auf den sandigen Böden gepflanzt. Die kleinen Knollen wachsen unter der Erde, die von Oktober bis Dezember geerntet werden. Zur Herstellung einer guten Horchata muss man die Mandeln trocknen, sortieren, reinigen und dann mahlen. Mit Wasser, Zucker und Zitronensaft versetzt wird die Masse durch ein Leintuch gepresst und kann entweder gleich getrunken oder für die heißesten Monate im Jahr tiefgefroren werden.

          Die Nüsse aus dem Erdreich sind kleiner als ein Zentimeter

          Die Horchata ist mit ihrem Gehalts an Vitaminen (vor allem Vitamin H, Vitamin P) und Mineralstoffen (Kalzium, Magnesium, Kalium und Natrium) nicht nur gesundheitlich wertvoll, sondern schmeckt auch sehr lecker: Der erfrischende, nussige und milchige Geschmack hat selbst den Maler Salvador Dalí überzeugt. Noch heute findet man in der Speisekarte einer Horchatería in Alboraya ein Foto, auf dem Dalí voller Genuss die Horchata kostet.

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