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Katalanische Küche : Dann doch lieber Feinschmecker als Fanatiker

Die Provinz Girona ist geformt aus zweieinhalb Jahrtausenden kulinarischer Traditionen und einem knappen halben Jahrhundert gastronomischen Fortschrittfurors. Bild: Joan Pujol-Creus

Hinter der Costa Brava liegt das Schlaraffenland, Heimat avantgardistischer Köche wie der Roca-Brüder, deren Restaurant zweimal zum besten der Welt gewählt wurde. Das Glück dort ist vollkommen – beinahe zumindest.

          Es ist eine Bar, wie es sie hunderttausendfach in Spanien gibt, „un bar de toda la vida“, so sagt man hier, ein Lokal fürs ganze Leben, in das man von Kindesbeinen bis ins Greisenalter jeden Tag geht, für ein Schwätzchen, für einen Kaffee oder eine „caña“, das frisch gezapfte Bier im schlanken Glas, oder für das Mittagsmenü mit katalanischer Hausmannskost. Montags gibt es im „Can Roca“ immer den Eintopf Escudella, mittwochs die dicken weißen Faves-Bohnen, donnerstags Arroz mar i muntanya, Kataloniens Nationalreis mit Zutaten aus Land und Meer. Und die Glotze läuft dazu ununterbrochen, meist lautlos, aber immer mit voller Lautstärke, wenn der FC Barcelona spielt.

          Jakob Strobel y Serra

          stellvertretender Leiter des Feuilletons.

          Nur ein Detail stimmt nicht in diesem schlichten Lokal, das sich in einem Arbeitervorort von Girona versteckt: An den Wänden reihen sich leere Flaschen aneinander, die in einer „bar de toda la vida“ nichts verloren haben, Romanée-Conti, Roederer Cristal, Château Ausone, die teuersten Burgunder, kostbarsten Champagner, erlesensten Bordelaiser Grand Crus Classés. Und noch eine Kleinigkeit passt nicht so recht ins Bild: Jeden Mittag vor dem regulären Service essen dreißig Menschen in identischer Kleidung mit dem Schriftzug „El Celler de Can Roca“ in der Bar, und unter ihnen drei Brüder, Joan, Josep und Jordi Roca, die zu den besten und berühmtesten Köchen nicht nur Spaniens, sondern der ganzen Welt gehören und die sich in der Bar so ungezwungen bewegen, als sei sie ihr Zuhause – was kein Zufall ist, sondern eine glückliche Fügung, weil sich in der Geschichte dieser drei Brüder exemplarisch die kulinarische Seele ihrer Heimat widerspiegelt.

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          Was könnte es für einen Katalanen Schlimmeres geben als ein Leben ohne den kulinarischen Reichtum Kataloniens?

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          Niemals würden man in Girona seine Seele verkaufen, ganz gleich, wie viel Geld man in Lloret de Mar oder San Feliu de Guíxols mit den Gästen verdienen kann.

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          Schätze des Meeres

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          Schätze der Berge

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          Kaum irgendwo sonst auf der Iberischen Halbinsel kann man seinen Hunger schöner stillen als in der Provinz Girona, hier etwa an der Promenade von Cadaqués.

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           Ratafia zu trinken ist seit der Unabhängigkeitsbewegung ein politischer Symbolakt geworden.

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          Im „Celler de Can Roca“ gibt es eine Warteliste von fast einem Jahr.

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           „Unsere Leute sollen nie vergessen, woher wir kommen, denn der beste Koch ist die Erinnerung“, sagt Joan Roca und schickt deswegen bis heute seine komplette Mannschaft jeden Tag zum Personalessen ins „Can Roca“.

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          Kochen soll keine Kunst sein?

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          Das wird niemand mehr behaupten können, der jemals Joan Rocas Kreationen wie marinierte Rotbarbe mit Feigen und Birnenschaum gegessen hat.

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          Die Tränken und Schatzkammern der katalanischen Küche

          • El Celler de Can Roca: Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona, Telefon: 00 34/972/22 21 57, www.cellercanroca.com. Die Wartezeit für einen Platz beträgt derzeit ein knappes Jahr.

          • Es Portal: Crta. de Pals a Torroella de Montgrí, 17, 17256 Pals, Telefon: 00 34/972/63 65 96, www.esportalhotel.com.

          • Els Pesacdors: Carrer Castellar, 41, 17490 Llançà, Telefon: 00 34/ 972/38 01 25, www.restaurantelspescadors.com.

          • Oli D’oliva Serraferran: Carrer de Bassa, 20, 17473 Ventalló, Telefon: 00 34/ 972/79 30 76,www.oliventallo.com.

          • Celler Hugas de Batlle: Carrer de Francesc Rivera, 28-30, 17469 Colera, Telefon: 00 34/972/38 91 49, www.cellerhugasdebatlle.com.

          • Celler Cooperatiu d’Espolla: Crta. de Roses, S/N, 17753 Espolla, Telefon: 00 34/972/56 31 78, www.cellerespolla.com.

          • Mercat d’Olot: Carrer de l’Hospital, 3, 17800 Olot, Tel.: 00 34/972/ 26 47 03, www.mercatdolot.cat.

          • Ratafia Russet: Ctra. de Santa Pau, 2-4, 17800 Olot, Telefon: 00 34/972/ 26 10 88, www.russet.cat.

          • Informationen: Patronat de Turisme Costa Brava Girona, Avinguda Sant Francesc, 29, E-17001 Girona, Telefon: 00 34/972/20 84 01, www.costabrava.org und www.pirineugirona.org; in Deutschland: Catalan Tourist Board, Palmengartenstraße 6, 60325 Frankfurt, Telefon: 0 69/74 22 48 73, www.katalonien-tourismus.de und www.catalunya.com.