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Molekularküche-Videoreihe: Folge 5: So bekommt man das Gelbe vom Ei

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          09.01.2019

          Molekularküche-Videoreihe Folge 5: So bekommt man das Gelbe vom Ei

          Eigelb mit der perfekten Konsistenz kann man auf zwei ganz unterschiedliche Arten erzeugen: bei mittlerer Temperatur und in großer Kälte. Wie ähnlich sind sich die beiden Wachszustände – und wie sind sie zu erklären? Von Thomas A. Vilgis 2