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Nachhaltige Ernährung : Das Steak nur noch am Sonntag

Viele Menschen verzichten auf Fleisch – vor allem wegen des Klimawandels. Bild: dpa

Vegane Burger, fleischfreie Tage in der Kantine und Hafermilch im Café: neue Essensvorlieben, dem Klima zuliebe. Doch beginnt der Klimawandel auf dem Teller?

          Auf einer Schiefertafel steht mit weißer Kreide „Dolce Vita“ – Italienisch für „süßes Leben“ - geschrieben, darunter der Buchstabe „H“ und die Zahl 30. Große Berge an Grünfutter türmen sich davor, aus denen rote Mohnblüten, blaue Kornblumen und Haferähren ragen und in denen zwitschernde Spatzen herumtollen. „Dolce Vita“ steht keineswegs für ein gutes italienisches Restaurant – sondern ist der Name einer Kuh, für die das Futter bestimmt ist. Der Buchstabe „H“ steht für eine Kuh, die viel Milch abgibt: „Dolce Vita“ liefert hier, auf dem biologisch-dynamischen Dottenfelderhof, im hessischen Bad Vilbel täglich rund 30 Liter Milch.

          Süß scheint das Leben für das Tier mit der bunten Salatmischung und dem sonnigen Platz auf der Weide tatsächlich zu sein. Die Kuh an sich – ob nun wie in Bad Vilbel in Bio-Haltung oder nicht – gilt allerdings mittlerweile als klimabelastender Methan-Produzent. „Der Großteil der ernährungsbedingten Emissionen ist durch den tierischen Anteil bedingt – das gilt vor allem für Rindfleisch“, sagt Moritz Wagner, Wissenschaftler für nachwachsende Rohstoffe und Bioenergiepflanzen.

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          Fleischersatz kommt zwar immer mehr in Mode, der Hot Dog muss aber in naher Zukunft wohl noch nicht um seine Existenz fürchten.

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          Alternativen zum Fleisch gibt es genug: Der vegane Koch und Kochbuchautor Attila Hildmann hält einen Veggieburger.

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