26.09.2008 · Gazpacho, die kalte Tomaten-Gemüse-Suppe mit säuerlichem Aroma, haben die meisten schon mal probiert. Diese Version einer klaren Suppe von der Kochbuch-Autorin Ursula Heinzelmann überrascht schon mit den Zutaten.
© Ulrike Frey
Es gibt zwei Möglichkeiten, klare Tomatensuppe zu machen. Als Kochlehrling musste ich dafür ganz klassisch Brühe mit Klärfleisch und viel Tomaten ansetzen. Hier ist die „moderne“ ungekochte Variante - nach einem Rezept des Chicagoer Spitzenkochs Charlie Trotter - für kalte Gerichte, die auch ein tolles Tomatenrisotto ergibt. Einfach Wein und Brühe damit ersetzen und unter das fertige Risotto etwas Tomatenpüree und Tomatenwürfel ziehen. Als klare Gazpacho wunderbar erfrischend, besonders mit einem nicht ganz trockenen jungen Moselriesling.
Hier das Rezept für vier Personen:
1,5 kg fleischige reife Tomaten grob zerschneiden und mit
1 Tl Meersalz im Mixer pürieren. Erst durch ein grobes, dann ein feines Sieb oder Tuch passieren und schließlich einige Stunden im Kühlschrank absetzen lassen, bis die Flüssigkeit klar ist
1 Avocado
3 große gelbe Pflaumen (oder Mirabellen)
1 säuerlicher Apfel
1 kleine Salatgurke
1 kleine Zucchini
je eine halbe rote und gelbe Paprikaschote
1 frische rote Chili
16 kleine Kirschtomaten (wenn möglich zur Hälfte gelbe) aus den Früchten und Gemüsen Perlen ausstechen bzw. kleine Würfel schneiden. Mit den halbierten Tomaten und der entkernten und feingehackten Chili mischen und in gekühlte Teller Verteilen, die Brühe darübergießen frischer Kerbel, Schnittlauch, Basilikum, Estragon zupfen
Saft einer halben Zitrone
1 El Olivenöl
Meersalz damit vermengen und als Bouquet in der Mitte der Suppe anrichten
