Nahrungsmittelhersteller
Selbst die Handkäs'-Produzenten spüren Krise
Aller Anfang beim Handkäs' ist Magermilch. Bei etwa 40 Grad Celsius kommen Milchsäurebakterien dazu, Sauermilch entsteht, Eiweiß fällt aus. Experten nennen die weiße leicht körnige Masse "Bruch". Eigentlich handelt es sich um Sauermilchquark, Rohstoff für den hessischen "Nationalkäse".
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18.07.2003 21:35 Uhr | Rhein-Main
