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Bella Italia 2: Die Tortellini
Liebesverknotungen in Vallegio
Einen Deutschen in Italien erkennt man sofort daran,
dass er Valläätscho sul Mintscho mit starkem -tsch spuckt.
Im übrigen sind in Italien die Antipasti, die Primi und die Dolci
ziemlich unwiderstehlich, während die Secondi fast immer, ob
Fleisch oder Fisch, fast totgebraten oder trockengekocht sind. Ich
führe das zurück auf erstens die erst in den letzten
Jahrzehnten perfektionierte Kühlkette (ich erinnere mich sehr gut,
dass in Florenz noch Anfang der achtziger Jahre im Sommer kein
Schweinefleisch verkauft wurde) und zweitens auf die Tatsache, dass die
grosse Mehrheit der Italiener sich bis weit ins letzte Jahrhundert
hinein vielleicht drei- viermal im Jahr Fleisch leisten konnte.
Dass man sich durch ein ganzes Menu fressen musste, ist auch schon seit
einiger Zeit vorbei. Der Padrone oder auch die Mamma sind
glücklich, wenn man die Speisekarte beiseite legt und fragt, was es
denn heute Besonderes gebe. Man wird dann den Stolz des Hauses bekommen,
eventuell ein "mosaico di verdura" aus sechs bis zehn kleinen,
herrlichen Gemüsen......
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