08. Oktober 2009 Fünfhundertzweiundzwanzig Arten von Süßwasserfischen gibt es in Europa, und fast alle schmecken wunderbar. Doch davon haben wir keine Ahnung. Was uns entgeht, wenn wir uns mit Karpfen, Lachs und Forelle zufriedengeben, zeigt eindrucksvoll dieses Buch. Es ist eine kulinarische Liebeserklärung an die Binnenfischerei. In einem Lexikon werden die wichtigsten Arten vorgestellt, Fische wie die Maräne, die Karausche oder die Plötze, von denen man kaum je gehört, geschweige denn sie gegessen hat. Eingestreut sind kleine Reportagen über Fischer am Attersee oder am Jordan. Danach geht es um Grundrezepte, wie das Garen in Salzkruste oder in Blätterteig, doch das alles ist nur ein schönes Präludium. Denn dann folgt die große Oper: die besten Rezepte von Spitzenköchen wie den Drei-Sterne-Koryphäen Christian Bau und Dieter Müller. Die meisten Gerichte stammen von Müllers hochtalentiertem, hochdekoriertem Nachfolger Nils Henkel, darunter ein verführerischer Salat von Yabbys - jetzt wissen wir auch, was das ist: ein Edelkrebs aus Australien.
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"Das Culinarium der Süßwasserfische" von Thomas Ruhl. Edition Port Culinaire/Fackelträger Verlag, Köln 2008. 224 Seiten, zahlreiche Fotos. Gebunden, 49,95 Euro.
Buchtitel: Das Culinarium der Süßwasserfische
Buchautor: Ruhl, Thomas
Text: Frankfurter Allgemeine Zeitung, 08.10.2009, Nr. 233 / Seite R6
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