Schweinsteigers Appetithappen

Geklopftes Carpaccio mit Artischockensalat, Brunnenkresse und geriebenem Mimolette

Zutaten
200 g Rinderfilet 2 Baby-Artischocken, 60 ml mildes Olivenöl extra vergine, Saft und Abrieb von einem Viertel einer unbehandelten Limone, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, ein Bund Brunnenkresse, 50 g gehobelter Mimolette (gereifter französischer Hartkäse), 15 ml 8 Jahre gereifter Aceto Balsamico

Zubereitung
Das Rinderfilet in vier gleich große Scheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe zwischen 2 Plastikfolien (z.B. Gefrierbeutel) legen und mit sanftem Druck (nicht mit roher Gewalt!) vorsichtig mit einem flachen Fleischklopfer oder einem kleinen Stieltopf dünn (ca. 0,3 cm) klopfen. Die Artischocken putzen. Dafür den Stil der Artischocke ca. 2 cm unter dem Boden abschneiden. Die äußeren Blätter bis auf die feinen Haare entfernen und mit einem kleinen Messer oder einem Sparschäler den Boden des Artischockenherzens von den grünen Schalen befreien. Dann die Artischocke auf einem Hobel sehr dünn hobeln und sofort mit Olivenöl, Limonensaft, Meersalz und Pfeffer marinieren. Die Brunnenkresse zupfen, waschen und trocken tupfen.