Fertigprodukte

Tomaten-Test mit Dosenöffner

Von Fabian und Cornelius Lange

29. September 2008 Sie ist rot, hat ein schlüpfriges Inneres und wird zusammengehalten von Haut, die dick sein kann oder auch zart wie ein Babypopo: die Tomate. Reichlich Farbstoff und extrem viel Wasser treffen also auf eine verschwindend geringe Menge an Trockensubstanz. Kaum zu glauben, dass gerade dieser Mix einen ungebrochenen Reiz auf die Menschen ausübt. Doch der globale Erfolg von Pizza und Pasta macht es möglich. Bella Italia, was wäre der Ruhm deiner Küche ohne die Verwandlungsfähigkeit der Tomate? Beim Kochen ist sie sogar in der Lage, sich in ein kinderfreundliches Universalgericht verwandeln zu lassen, nämlich in Tomatensauce. Von ihr kommt die Generation Nutella auch im Alter nicht mehr los, so sehr hat sie in Kombination mit Nudeln frühkindheitliche Prägungen hinterlassen.

Der Erfolg der Tomate hat aber auch seine Schattenseiten. Die Sehnsucht nach einer zwölfmonatigen Saison stillt die unsterbliche Treibhaustomate: rot, fleischig und oft aromafrei. Ansonsten sorgt die Dosentomate für Abhilfe - zumindest bei Schmorgerichten und der häuslichen Zubereitung von Tomatensauce. Für alle, denen das zu viel Arbeit bedeutet, hält die Nahrungsmittelindustrie natürlich auch eine kaum zu überschauende Anzahl an Fertigsaucen bereit. Aber was taugt das ganze Zeug überhaupt? Wie unser Vergleich zeigt: nicht besonders viel. Im Test hatten wir außer Fertigprodukten noch eine Reihe an Dosentomaten, von denen die San-Marzano-Eiertomaten die besten Voraussetzungen (mehr Fruchtfleisch, dafür weniger wässrig und nicht zu sauer) für eine gute Tomatensauce haben. Wenn Sie ein besonders gutes Rezept für Tomatensauce kennen und dieses Geheimnis lüften möchten: Veröffentlichen Sie es unter der Internetadresse www.faz.net/rezepte, damit auch alle anderen Leser ihre Freude daran haben können.

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