Esspapier - FAZ.NET

Kochbuchkolumne „Esspapier“: Eine kleine, feine Geschichte des Rindfleischs in Schleswig-Holstein

Thu, 23 May 2013 12:53:13 +0200

Wer Genaueres über die kulinarischen Ressourcen Deutschlands erfahren möchte, muss oft lange suchen. Nun ist eine kleine, feine Geschichte des Rindfleischs in Schleswig-Holstein erschienen. Sie ist ein Anfang.

Kochbuchkolumne „Esspapier“: Kräuter und Wildpflanzen in der Küche

Thu, 16 May 2013 16:10:13 +0200

Drei Neuerscheinungen und vier herausragende Werke der jüngsten Zeit: Teil 3 unserer kleinen Serie mit Kochbüchern der Kräuter- und Wildpflanzenküche widmet sich dem Weg aus der Natur auf den Teller.

Kochbuchkolumne „Esspapier“: Die „Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen“

Mon, 06 May 2013 17:24:00 +0200

Die „Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen“ enthält Wissenswertes über etwa 2000 Kräuter und Pflanzen, die in Mitteleuropa wachsen. Nun erscheint sie in einer famosen Neuauflage. Teil zwei der Serie.

Kochbuchkolumne „Esspapier“: Pflanzenführer stellen essbare Kräuter, Beeren und Wurzeln vor

Thu, 02 May 2013 14:59:50 +0200

Es gibt unzählige essbare Kräuter, Beeren, Wurzeln und Pflanzen, und immer häufiger werden sie in der modernen Küche eingesetzt. Welche Pflanzenführer sind die besten? Teil eins einer kleinen Serie.

Kochbuchkolumne „Esspapier“: Friede den Beizen, Krieg den Pinzettenessern

Thu, 25 Apr 2013 11:58:24 +0200

Warum haben wir so etwas hierzulande nicht auch? Das Konzept eines Führers durch kleinere Lokale in der Schweiz ist durchaus überzeugend. Schade nur, dass der Autor nicht mit Häme gegen die Spitzenküche geizt.

Kochbuchkolumne „Esspapier“: Im Frühling gibt’s Artischocken

Thu, 18 Apr 2013 12:49:00 +0200

Die Belgierin Arabelle Meirlaen kocht viel mit Pflanzen und Kräutern und hat ihre Rezepte in einem neuen Buch nach Jahreszeiten sortiert. Das bringt die Leser auf manch schöne Idee.

Kochbuchkolumne „Esspapier“: Vorsicht mit Salz und Pfeffer

Thu, 11 Apr 2013 15:30:09 +0200

Wenn es um den Stand der bürgerlichen Küche geht, sind uns die Franzosen noch immer weit voraus. Helfen kann da jemand wie Hans Jörg Bachmeier – allerdings nur zum Teil.

Kochbuchkolumne „Esspapier“: Vom Fenchel auch den Strunk

Thu, 04 Apr 2013 10:17:00 +0200

Björn Moschinski betreibt in Berlin das „Kopps“, ein Restaurant für vegane Küche. Die Rezepte in seinem neuen Buch sind aber wenig einfallsreich.

Kochbuchkolumne „Esspapier“: Gerhard Staguhns „An einem Tisch“

Thu, 28 Mar 2013 15:17:13 +0100

Zwischen Brauchtum und strengen Geboten: Das Kochbuch von Gerhard Staguhn zeigt, wie man die Angehörigen verschiedener Religionen kulinarisch an einen Tisch bekommt.

Kochbuchkolumne „Esspapier“: Klassiker mit Esprit in „Herrn Paulsens Deutschstunde“

Thu, 21 Mar 2013 14:44:35 +0100

Maultaschen, Königsberger Klopse, Grünkohl und Thüringer Klöße: Das Kochbuch „Herrn Paulsens Deutschstunde“ stellt den oft verhunzten Brauhaus-Fassungen der Klassiker Rezepte mit Esprit gegenüber.

Esspapier: Mit Herz und Nieren

Thu, 07 Mar 2013 17:46:13 +0100

Der Franzose Stéphane Reynaud hat ein Buch über das Kochen von Innereien geschrieben. Es lehrt, wie sich Tiere von Kopf bis Schwanz verzehren lassen.

Kochbuchkolumne „Esspapier“: Die üblichen Verdächtigen

Thu, 28 Feb 2013 16:09:04 +0100

In einem neuen Buch verraten Chefköche, in welche Restaurants sie am liebsten gehen. Das bedient bestenfalls den Voyeurismus, über die Qualität der genannten Häuser verrät es wenig.

Kochbuchkolumne „Esspapier“: Ausgebuffte Würste

Thu, 21 Feb 2013 13:55:58 +0100

In „Essessenz“ beschreibt der Sternekoch Stefan Neugebauer selbst kleinste Arbeitsschritte auf detaillierte Weise. So entsteht ein überaus nützliches Buch.

Kochbuchkolumne „Esspapier“: „Die Stadt kocht“ von Florian Bolk und Eva-Maria Hilker

Thu, 14 Feb 2013 12:29:19 +0100

Florian Bolk und Eva-Maria Hilker haben ein Buch über die Kochkunst in der Hauptstadt geschrieben. Man sieht hier, wie sich die Lücke zwischen Spitzen- und Alltagsküche langsam schließt.

Kochbuchkolumne „Esspapier“: Schnecke & Blattsalat

Thu, 07 Feb 2013 15:47:00 +0100

Andreas Tuffentsammer ist im Alter von nur 25 Jahren schon mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden. Auch sein erstes Kochbuch ist vielversprechend.