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Ein neuer, besonders seriöser Versuch: Zurichtung einer Bratwurst mit Geschmack
Es gibt Neues an der Wurst-Front. Die zunächst einmal eher qualitativ-künstlerischen Attacken gegen die weitgehend industrielle Imbiß-Szenerie werden immer häufiger. Wie in der berühmt gewordenen „Curry-Queen“ in Hamburg geht es um bessere (Bio-) Grundprodukte, eine handwerkliche Herstellung, Zurückhaltung bei den Zusatzstoffen und vor allem um einen guten, ausgewogenen Geschmack, der den Gaumen nicht mit künstlichen Aromen verkleistert. Einen neuen, besonders seriösen Versuch macht nun Maximilian Bruhn in Kiel mit seinem „Extrawürste“ – Konzept und einem ersten Laden.
Bruhn ist Vorsitzender der schleswig-holsteinischen „Feinheimisch“ – Initiative, in der sich Erzeuger, Händler und Gastronomen bis hin zur Spitzengastronomie zusammengeschlossen haben. Er selber betrieb früher schon einmal eines der besten Restaurants der norddeutschen Regionalküche („Bruhns Wellenlänge“). Nun gibt es in dem edel aussehenden Imbiß und Feinkostgeschäft eine ansehnliche Sammlung von Würsten und Beilagen. Das Spektrum reicht von der „Bauernbratwurst vom Schwein“ über Würste vom „Highland-Cattle-Rind“ bis zu „portugiesisch“ mit Oregano und Knoblauch gewürzten Exemplaren vom Lamm und der „Ursprünglich“ genannten Variante vom Auerochsen. Dazu gibt es z.B. Holzofenbrot, Honig-Balsamico-Zwiebeln, Gurken-Rahmsauerkraut und natürlich eine „Haustunke“. Der Ansatz ist vielversprechend und läßt die Gedanken um die Zukunft der Imbiß-Kultur kreisen. Im Grunde hätten wir in Deutschland längst das Potential zu einer Kette, die „nationwide“ als große, alternative Marke für einen immer größer werdenden, alternativen Markt auftritt. Könnten sich dafür TV-Köche mit Bio-Organisationen zusammenfinden? Wird Slow Food vielleicht eines Tages einmal bereit sein, in vorderster Linie die Auseinandersetzung mit den
industriellen Produkten zu suchen? Mitten in den Fußgängerzonen? Das wäre dann vielleicht nicht besonders „slow“, aber dafür vielleicht besonders wirksam.
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