Roquefort, Blauschimmel und Gorgonzola
Kleine Käsekunde
Roquefort, Blauschimmel und Gorgonzola
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Blauschimmelkäse wie Roquefort aus Südfrankreich oder italienischer Gorgonzola werden mit verschiedenen Schimmelstämmen versetzt, die sich, anders als beim Camembert, im Inneren des Käses ausbreiten. Durch das Anstechen des fertigen Laibs mit Stahlnadeln erhält der Pilz den für sein Wachstum notwendigen Luftsauerstoff.
