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Donnerstag, 31. Mai 2012

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09.09.2005

Kleine Käsekunde Mozarella

Mozzarella gehört wie der Provolone zu den sogenannten Filatakäsen, deren Bruch mit heißem Wasser überbrüht und plastisch gemacht wird. Durch Kneten erhält er seine faserige Textur. Sauermilchkäse wie dieser Harzer wird ohne Lab hergestellt. Milchsäurebakterien sorgen fürs Dicklegen. Er ist fettarm, aber geruchsintensiv.